Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição...

Q913981 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Merendeira, Prefeitura de São Caetano do Sul SP, IDECAN, 2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

a) esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.
b) preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.
c) cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.
d) garantir que o insumo esteja seguro para consumo.