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Questões Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

O roux é um agente espessante que utiliza part...

Responda: O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ...

Q914846 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante.

O roux com o maior poder espessante é o

a) amarelo.
b) branco.
c) negro.
d) escuro.
e) laranja.

Mais questões de Nutrição x Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ...

1 Q877147 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024

Na cozinha da escola, ao preparar um ensopado para o almoço, qual é a sequência correta de utilização das ferramentas que a merendeira deve seguir para garantir a eficiência e a segurança no preparo?

a) Liquidificador, tábua de corte, faca, panela de pressão
b) Faca, tábua de corte, panela, colher de pau
c) Tábua de corte, faca, panela, colher de pau
d) Faca, tábua de corte, frigideira, colher de pau
e) Panela, colher de pau, faca, tábua de corte

2 Q870144 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Formoso do Araguaia TO, FUNATEC, 2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

a) Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.
b) Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.
c) Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.
d) Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

3 Q870143 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Formoso do Araguaia TO, FUNATEC, 2024

Assinale de forma correta o propósito principal da técnica culinária conhecida como "marinar".

a) Realçar o sabor e amaciar os alimentos por meio de uma mistura líquida aromatizada.
b) Desidratar os alimentos para prolongar a sua durabilidade.
c) Acelerar o processo de cozimento em fornos.
d) Aumentar a temperatura interna dos alimentos.

4 Q869399 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Agente de Serviços Gerais, Prefeitura de São José dos Campos SP, FGV, 2024

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

5 Q870232 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024

Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?

a) Dar ponto aos pratos.
b) Cortar, picar e fatiar alimentos.
c) Montar um prato.
d) Tornear alimentos.
e) Manutenção nos equipamentos.

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