A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializa...

Q919752 | Saúde Pública, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

a) a atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.
b) a presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.
c) a presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.
d) o pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.
e) a presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.