No final do século XIX, a chegada dos imigrantes japoneses contribuiu com um modo especial de cortar
o peixe, que levou à criação do tiradito . O diferencial desse tipo de ceviche está no fatiamento do peixe,
semelhante ao do sashimi ou do carpaccio . O tiradito tem o sabor mais leve e raramente leva cebola,
sendo marinado em um leche de tigre que, às vezes, apresenta sabores orientais, como o molho de soja,
o mirin e o gengibre. Hoje, o ceviche é o prato nacional do Peru, e existe até um dia dedicado a ele —
Dia Nacional do Ceviche , 28 de junho. Há combinações e receitas infinitas, e cada peruano tem seu modo
próprio de fazê-lo. Dois elementos são a chave para um bom ceviche : leche de tigre e peixe fresco.
Ceviche : culinária peruana. Rosane Albert (trad.). São Paulo: Publifolha, 2014 (adaptado).
ceviche é um prato que foi criado e modernizado ao longo da história da civilização e que hoje habita o
território do Peru, resultando de várias contribuições. ceviche , o leche de tigre consiste em uma marinada que tem
como base
a) vinho branco, pimenta Padron, coentro e sal marinho extraído dos Andes peruanos.
b) pisco, bebida de elevado teor alcoólico que possibilita que a proteína, temperada com sal e pimenta
Jalapeño, sofra a reação de Maillard.
c) tequila, destilado alcoólico feito com agave-azul que permite que a proteína, temperada com pimenta
Habañero e sal de aipo, sofra a reação de Maillard.
d) sucos de uma ou mais frutas cítricas — normalmente, limão —, além de sal e uma ou mais variedades
das pimentas características do Peru, como ají ou rocoto.
e) tomate, cebola, coentro,sal e pimenta tabasco, além de chicha morada — bebida refrescante bastante
comum no Peru, fermentada a partir de uma variedade de milho roxo.