Questões de Área Alimentos e Laticínios para Concursos com Gabarito

11 Q727046 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

A estrutura química de óleos e gorduras está diretamente relacionada com as alterações ocorridas com os mesmos. Sabe-se que o nível de saturações influencia o ponto de fumaça destes, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína. Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que:

a) a hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diglicerídeos.
b) a degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos TRANS.
c) o processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.
d) a polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos.
e) a acidez dos óleos e gorduras é inversamente proporcional ao seu ponto de fumaça.

14 Q726977 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema desenvolvido para identificar perigos específicos e medidas de controle e, assim, garantir a segurança dos alimentos. É possível prevenir, eliminar e reduzir os perigos através da utilização dos seguintes princípios:

a) análise de perigos, identificação dos Pontos Críticos de Controle, estabelecimento de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, procedimentos de verificação e registro dos resultados.
b) estabelecimento de limites críticos, identificação dos Pontos Críticos de Controle, análise de perigos, monitoramento, capacitação de pessoas, procedimentos de verificação e registro dos resultados.
c) identificação dos Pontos Críticos de Controle, análise de perigos, estabelecimento de limites críticos, capacitação de pessoas, ações corretivas, procedimentos de verificação e registro dos resultados.
d) análise de perigos, estabelecimento de limites críticos, identificação dos Pontos Críticos de Controle, monitoramento, procedimentos de verificação, registro dos resultados e ações corretivas.
e) análise de perigos, estabelecimento de limites críticos, identificação dos Pontos Críticos de Controle, capacitação de pessoas, monitoramento, procedimentos de verificação e ações corretivas.

Questões de Concursos: Área Alimentos e Laticínios

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11 Q727046 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

12 Q727377 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

13 Q727385 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

14 Q726977 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios