Questões de Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso com Gabarito (Grátis)

1 Q842046 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental, 2020

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

a) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
b) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
c) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
d) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
e) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

3 Q870236 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental, 2024

Sobre os cuidados com os ingredientes utilizados no preparo dos alimentos, marque a alternativa correta:

a) A pia para lavar as mãos deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames.
b) Armazene os alimentos não perecíveis, refrigerados e depois os congelados, nesta ordem.
c) Utilize produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.
d) Limpe as embalagens antes de abri-las.
e) Armazene os ingredientes que não forem utilizados totalmente nas embalagens de origem para não necessitar identificar.

4 Q863846 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, Ensino Fundamental, 2024

É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras pessoas. Em relação aos cuidados básicos de higiene pessoal na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Manter os cabelos limpos e completamente protegidos com rede ou touca.
b) Em caso de ferimentos nas mãos, nesta situação, o manipulador deve ser direcionado para o desempenho de outra função em que não haja contato com os alimentos, até completa cicatrização do ferimento.
c) Manter roupas e uniformes limpos. Em relação aos calçados usar sempre fechados e limpos.
d) Usar anéis, aliança, relógio, brincos, colares, desde que estejam protegidos por EPIs, pois contêm sujidades que podem contaminar os alimentos, além da possibilidade de cair no momento da preparação das refeições.

5 Q864006 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, Ensino Fundamental, 2024

A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.

a) Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.
b) A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.
c) Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.
d) Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.
e) Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.

6 Q864338 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, Ensino Fundamental, 2024

Com relação aos utensílios e limpeza nos serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Esponjas utilizadas para lavar louças deve ser armazenada corretamente em local apropriado e após retirada total dos resíduos, podendo inclusive ser colocada em solução clorada por alguns minutos quando possível.
b) Os produtos utilizados para limpeza da cozinha e higienização de alimentos devem ser regularizados pela ANVISA.
c) A área de preparação de alimentos deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e logo após finalização da produção.
d) Produtos comprados em embalagens muito grandes podem ser transferidos para embalagens menores sem a necessidade de identificação.

7 Q863844 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, Ensino Fundamental, 2024

A higienização da cozinha tem como um dos seus objetivos diminuir a contaminação dos alimentos, tendo como possíveis contaminantes as sujidades. Em relação a esse procedimento, assinale a alternativa INCORRETA:

a) A higienização deve ser aplicada em fornos, fogões, bancadas, geladeiras, freezers, panelas, potes, colheres, garfos, facas, peneiras, utensílios em geral, edificações e instalações.
b) Na higienização do piso recomenda-se, por exemplo, remover os resíduos da área com pano úmido, varrendo sempre a seco, lavar o local com água e produto apropriado, esfregando com vassoura. Frequência: higienizar diariamente e, sempre que necessário, ao longo do dia.
c) Na higienização de bancada e prateleira recomenda-se, por exemplo, aplicar detergente na esponja úmida e esfregar a superfície do móvel, enxaguar com água, borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente.
d) Na higienização de geladeiras e freezers deve-se inicialmente desligar o equipamento elétrico da tomada, retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas, colocar os alimentos em outro equipamento de refrigeração ou caixas térmicas, ou cuidar para que eles permaneçam, no máximo, 30 minutos fora da refrigeração e aguardar o descongelamento.

9 Q864005 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, Ensino Fundamental, 2024

A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.

a) A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC
b) A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.
c) Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.
d) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
e) Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.

10 Q867865 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Lins SP, VUNESP, Ensino Fundamental, 2024

Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar que

a) é permitido o uso de adornos, como brincos pequenos, durante o pré-preparo das refeições.
b) é permitido o uso de esmalte e bases de cor clara nas unhas durante a manipulação de alimentos prontos para o consumo.
c) é proibido comer ou experimentar alimentos com as mãos durante a manipulação dos alimentos.
d) é proibido o uso botas de borracha para a limpeza e higienização do estabelecimento.

Questões de Concursos Públicos: Higiene e Vigilância Sanitária

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