Questões de Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso com Gabarito (Grátis)

11 Q864005 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, Ensino Fundamental, 2024

A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.

a) A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC
b) A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.
c) Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.
d) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
e) Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.

12 Q864011 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, Ensino Fundamental, 2024

A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.

a) Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.
b) Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.
c) Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.
d) Ter as unhas curtas e limpas.
e) Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.

13 Q867868 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Lins SP, VUNESP, Ensino Fundamental, 2024

O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, ele

a) avisou o cozinheiro para utilizar os pacotes no mesmo dia.
b) identificou os pacotes e colocou em local apropriado e fora da área de produção.
c) providenciou a doação dos pacotes para uma associação beneficente.
d) colocou os pacotes na geladeira até a data programada para o uso.

17 Q870233 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental, 2024

Para o cozinheiro garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, para que não ocorra nenhum risco de contaminação alimentar, propagação de doenças, é preciso adotaralguns procedimentos presentes no Manual de Boas Práticas e nos Procedimentos Operacionais Padronizados - POP. Sobre o assunto, responda:
Qual o POP que atualmente não está sendo cobrado pela ANVISA?

a) Programa de recolhimento de alimentos.
b) Limpeza das instalações, equipamentos e móveis.
c) Controle de vetores e pragas.
d) Limpeza do reservatório de água.
e) Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos.

18 Q870234 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental, 2024

Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições:

a) Colocar telas nas janelas para impedir a entrada e a permanência de insetos e outros animais.
b) Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
c) Certificar-se de que a rede de esgoto ou fossa séptica esteja instalada dentro da área de preparo e de armazenamento de alimentos.
d) Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha.
e) Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.

19 Q863842 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, Ensino Fundamental, 2024

Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos de um ambiente para o outro. Em relação aos modos de prevenção desse tipo de contaminação, julgue as sentenças abaixo:

I- Separação de ingredientes: carnes cruas, vegetais e outros alimentos devem ser preparados e armazenados separadamente. Bancadas e utensílios específicos devem ser designados para diferentes tipos de alimentos.
II- Higiene pessoal: os funcionários devem ser treinados para lavar as mãos frequentemente, especialmente após trocar de tarefa, ir ao banheiro ou manusear alimentos crus.
III- Uso de EPIs: luvas, toucas e aventais ajudam a prevenir a transferência de patógenos dos trabalhadores para os alimentos.

Agora, assinale a alternativa CORRETA:

a) Apenas a sentença I está errada.
b) Apenas a sentença III está errada.
c) Apenas a sentença II está correta.
d) Todas as sentenças estão corretas.

20 Q868308 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, II, Prefeitura de Nova Iguaçu RJ, Instituto Consulplan, Ensino Fundamental, 2024

Manter as mãos limpas é uma prática essencial para prevenir a propagação de germes e infecções. No entanto, nem sempre estamos próximos a uma fonte de água e sabão para lavar as mãos adequadamente. Nessas situações, é importante conhecer a melhor alternativa para garantir uma higienização eficaz. Sendo assim, a maneira de higienizar as mãos quando não há acesso imediato a água e sabão é:

a) Limpar utilizando lenços umedecidos.
b) Substituir a limpeza pelo uso de luvas.
c) Usar parte do avental ou uniforme para limpar.
d) Aplicar desinfetante para as mãos a base de álcool.

Questões de Concursos Públicos: Higiene e Vigilância Sanitária

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