Questões de IF SP para Concursos com Gabarito

21 Q906340 | Nutrição, Organização, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

a) É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.
b) É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.
c) É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.
d) É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.

23 Q906336 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:

• Ficha técnica;

• Comanda;

• Histórico de vendas.

Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?

a) Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis.
b) Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes.
c) Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas.
d) Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos.

24 Q906337 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.

Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?

a) Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.
b) Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.
c) Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.
d) Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

26 Q906052 | Biologia, A química da vida, Biotecnologia, IFSP, IF SP, 2024

Existem diversos métodos de sequenciamento de DNA; entre eles, está o sequenciamento shotgun, que é utilizado para determinar a sequência de nucleotídeos de um genoma inteiro. Para isso, o DNA genômico é primeiramente fragmentado em pedaços pequenos, e uma biblioteca genômica é construída, normalmente usando plasmídeos e bactérias. Em seguida, a sequência de nucleotídeos de dezenas de milhares de clones individuaisé determinada, para, então, ser obtida a sequência genômica inteira a partir do agrupamento (in silico) da sequência de nucleotídeos de cada clone, usando as sobreposições entre clones como guias.

Quanto a esse método, é correto afirmar que:

a) É largamente utilizado para sequenciar a maioria dos genomas de plantas e animais.
b) Para determinar a ordem das sequências nucleotídicas também utiliza-se a comparação do padrão dos sítios de clivagem das enzimas de restrição em um determinado clone com o genoma inteiro.
c) Funciona bem para genomas pequenos que não possuem sequência repetitiva.
d) A estrutura do genoma, como o tamanho e a quantidade de sequências repetitivas, não interferem na escolha do método de sequenciamento.

27 Q906041 | Biologia, Moléculas, Biotecnologia, IFSP, IF SP, 2024

Em 1921, dois pesquisadores na Universidade de Toronto, Frederick Banting e John Macleod, descobriram uma nova substância capaz de reduzir a taxa glicêmica do sangue de pacientes diabéticos terminais. Essa nova substância foi batizada de insulina. A partir de 1982, a Companhia Eli Lilly anunciou a aprovação dos governos da Grã-Bretanha e dos Estados Unidos para a comercialização de insulina humana para o tratamento de Diabetes. Atualmente, milhões de pessoas beneficiam-se com um tratamento eficaz para essa doença.

Assinale a alternativa que descreve como esse hormônio é produzido, atualmente, em larga escala, com risco reduzido de reações colaterais:

a) Síntese de insulina a partir do cultivo de células das ilhotas de Langerhans, extraídas de seres humanos saudáveis.
b) Isolamento da insulina a partir do extrato da porção exócrina do pâncreas de bois ou porcos.
c) Identificação da sequência de aminoácidos da proteína e amplificação do gene, utilizando reação da cadeia polimerase (PCR).
d) Produção de insulina humana análoga, a partir da tecnologia de DNA recombinante.

28 Q906046 | Biologia, Núcleo interfásico e código genético, Biotecnologia, IFSP, IF SP, 2024

“(..) Depois de a Covid-19 ter sido alvo no final de 2020 das primeiras vacinas baseadas na ação do RNA mensageiro (mRNA) aprovadas para uso em humanos, um novo avanço significativo na área de imunizantes foi obtido em agosto deste ano: a farmacêutica indiana Zydus Cadila conseguiu aprovar de forma emergencial a primeira vacina de DNA diretamente injetado no corpo humano, também voltada para o combate do Sars- -CoV-2.(...)

(...) Em relação às vacinas de mRNA, como as da Moderna e da Pfizer/BioNTtech contra Covid-19,os imunizantes baseados em DNA apresentam, em tese, algumas vantagens: são mais fáceis e baratos de produzir e não precisam de condições especiais para serem armazenados, uma vantagem a favor do seu emprego em lugares remotos ou com pouca infraestrutura.(...)”

Fonte: GERAQUE, Eduardo. Primeira vacina de DNA.

Pesquisa FAPESP, São Paulo: FAPESP, ano 24, ed. 308, p.

19-21, outubro 2021.

Com relação às vacinas de DNA, pode-se afirmar que ocorre a inoculação de:

a) plasmídeos circulares que contêm o gene codificador da proteína viral, passível de ativação em células humanas.
b) parte da proteína de um patógeno, produzida por leveduras modificadas por engenharia genética.
c) mRNA específico para tradução de proteínas spike, encontradas na superfície do SARS-CoV-2.
d) microrganismos inteiros vivos, porém atenuados, que mimetizam uma infecção real.

29 Q906044 | Biologia, Moléculas, Biotecnologia, IFSP, IF SP, 2024

A técnica do DNA recombinante é um método que permite fazer várias cópias idênticas (clones) de um fragmento específico de DNA (fragmento de interesse). Para tanto, uma das etapas para a realização desta técnica é a seleção de clones recombinantes, que ocorre após o processo de transformação bacteriana. Sobre esta etapa, assinale a alternativa correta:

a) Para esta seleção, são inseridos genes marcadores em vetores, como genes de resistência a antimicrobianos em um plasmídeo, permitindo o crescimento de colônias bacterianas resistentes ao antimicrobiano e assim contendo as moléculas recombinantes.
b) Um gene de resistência a antimicrobiano pode ser usado para a realização desta etapa. Assim, uma célula hospedeira, com o vetor contendo o gene de resistência, é inibida quando semeada em um meio de cultura com aquele determinado antimicrobiano.
c) Uma técnica de seleção bastante conhecida é a chamada seleção branca-azul, em que o vetor contém o gene de resistência à penicilina e beta-galactosidase.
d) Nesta etapa, são selecionados genes de resistência a antimicrobianos inseridos no DNA cromossômico, permitindo, assim, a identificação das moléculas recombinantes.

30 Q906045 | Biologia, Biotecnologia, IFSP, IF SP, 2024

O melhoramento genético é um processo que acompanha a história da humanidade, desde seus primórdios, quando passamos a selecionar frutos mais saborosos, até os tempos atuais, em que a engenharia genética nos auxilia a direcionar a construção de novas variedades de plantas com as mais diversas características desejáveis. Como a obtenção de um organismo geneticamente modificado (OGM) pode ser feita por meio de diferentes metodologias, assinale a alternativa que melhor caracteriza uma estratégia de melhoramento genético de plantas:

a) A biobalística é um método de transformação indireta, na qual realiza-se o bombardeamento de explantes por micropartículas revestidas de material genético de interesse.
b) A etapa inicial de transformação genética compreende a identificação, isolamento e caracterização do gene de interesse, que ocorre prioritariamente com a prospecção e localização desse gene em espécies próximas taxonomicamente do organismo a ser transformado.
c) A estratégia baseada na patogenicidade da Agrobacterium é um método indireto, que utiliza um processo natural de transferência de genes da bactéria e que depende da interação entre a Agrobacterium e a planta a ser transformada.
d) A hibridação, método amplamente utilizado, é o processo de obtenção de OGMs que consiste no cruzamento entre dois indivíduos que divergem geneticamente, a fim de reunir em um indivíduo (híbrido) as características favoráveis que existem separadamente nos genitores.

Questões de Concursos: IF SP

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