Cozinheira: Questões de Concursos

14 Q868655 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheira, Prefeitura de Floraí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental, 2024

O que é Cocção?

a) Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.
b) É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.
c) É o processo de resfriar (remoção do calor).
d) Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.
e) É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

17 Q914781 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheira, Prefeitura de Quinze de Novembro RS, OBJETIVA, Ensino Fundamental, 2023

Após servir o almoço em um refeitório, há uma grande quantidade de pratos, talheres, copos de suco e frigideiras de fritura sujos para serem lavados manualmente. Qual das seguintes alternativas descreve uma ordem adequada para lavar esses utensílios de forma eficiente e higiênica?

a) Começar lavando os copos, depois os talheres, os pratos e, por fim, as panelas.
b) Começar lavando as panelas, depois os talheres, os pratos e, por fim, os copos.
c) Começar lavando os talheres, depois as panelas, os copos e, por fim, os pratos.
d) Começar lavando os pratos, depois as panelas, os copos e, por fim, os talheres.

20 Q880101 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheira, Prefeitura de Floraí PR, UNIVIDA, Ensino Médio, 2024

A água pode ser veículo de contaminação dos alimentos, portantoprecisa ser tratada e de boa qualidade. Acerca do assunto, marque a alternativa correta:

a) Recomenda-se que o filtro seja lavado regularmente e trocado a cada dois anos.
b) Ferver a água é uma forma de tratá-la, a fervura (100°C) é capaz de eliminar quaisquer organismos vivos que nela estejam presentes, pois mata as bactérias e os parasitas.
c) A água também poderá ser tratada com hipoclorito de sódio (água sanitária), você deve utilizar a quantidade de solução de hipoclorito de sódio 5,0%, conforme o volume de água a ser tratado.
d) O filtro consegue eliminar todos os microorganismos que são capazes de causar DTA, eliminando a preocupação com a procedência da água que é colocada no filtro.
e) A água engarrafada de procedência conhecida (dentro da validade para consumo) é a água que pode ser bebida sem perigo de transmissão de doenças.

Questões de Concursos Públicos: Cozinheira

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