Questões de Educação para Concursos com Gabarito

31 Q894975 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Educação, Prefeitura de União de Minas MG, HL, 2024

Os colaboradores que irão manusear os alimentos precisam estar atentos às boas práticas dentro da cozinha. Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados a serem manipulador de alimentos.

I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.

Assinale a alternativa correta.

a) Apenas os itens II e IV estão corretos.
b) Apenas os itens I e III estão corretos.
c) Apenas os itens I, II e III estão corretos.
d) Apenas o item I está correto.

33 Q905708 | Nutrição, Óleos e Gorduras, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

a) Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.
b) A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.
c) Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.
d) Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.
e) A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.

35 Q905717 | Nutrição, Avaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

Sobre o plano alimentar recomendado para os pacientes adolescentes e jovens com transtornos alimentares e diabetes mellitus tipo 1 (DM1), marque a afirmativa INCORRETA.

a) As necessidades de energia, macronutrientes e micronutrientes não são o foco do plano alimentar.
b) Deve ser flexível.
c) Organizado em refeições como café da manhã, almoço, jantar e pequenos lanches.
d) Com maior variedade de alimentos selecionados.
e) Individualizado, com mudanças graduais em relação à ingestão alimentar atual do indivíduo.

36 Q905720 | Nutrição, Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

A avaliação nutricional é fundamental para acompanhar o crescimento e o desenvolvimento do adolescente e detectar precocemente os desvios nutricionais.
Considerando o enunciado, está CORRETO o que se afirma na opção.

a) A avaliação do risco cardiovascular pela circunferência de pescoço não é indicada para adolescentes.
b) Os indicadores antropométricos adotados pelo MS para avaliação dessa faixa etária são o Peso para idade, IMC para idade e Estatura para idade.
c) Orientar o adolescente anotar a quantidade de alimentos ingerida na investigação nutricional pode prejudicar a adesão ao plano.
d) Em adolescentes, recomenda-se a avaliação do estadiamento puberal de acordo com o proposto por Tanner.
e) Um adolescente classificado na faixa de estatura para a idade acima do percentil 99,9 (escore z +3) deve ser visto como um sinal de alerta para a classificação de baixa estatura para idade.

37 Q894969 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Educação, Prefeitura de União de Minas MG, HL, 2024

Com relação a manipulação de um alimento cru, é correto afirmar que:

a) Durante a manipulação de alimentos crus, o tempo de exposição à temperatura ambiente é ilimitado, pois não há risco de comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
b) A manipulação de alimentos crus é segura e não tem risco de contaminação cruzada.
c) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
d) Alimentos crus são sempre seguros e sem riscos ao consumidor final, independente do pré-preparo e preparo, pois foram realizadas inspeções de controle higiênicosanitário rigorosas.

38 Q905721 | Nutrição, Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

Sobre o estímulo aos novos hábitos alimentares das crianças em idade pré-escolar, marque a afirmativa CORRETA.

a) O alimento deve ser apresentado à criança visualmente ou pelo odor para que se produza o condicionamento, aumentando a aceitação do alimento.
b) O aumento da aceitação do novo alimento ocorre quando os pais oferecem de 5 a 6 ingestões do alimento. Se neste período, ocorrer a rejeição da criança ao alimento, os pais devem desistir.
c) É consenso que as crianças nesta faixa etária têm preferências compatíveis com as dietas saudáveis.
d) Há evidências de que a exposição repetida não contribui na redução do medo de experimentar novos alimentos.
e) O medo de experimentar novos alimentos é uma característica predominante na fase pré-escolar

39 Q905722 | Gestão de Pessoas, Relacionamento interpessoal, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

A respeito das relações humanas no trabalho, marque a alternativa INCORRETA.

a) Uma das maneiras de fomentar relações positivas no trabalho é estabelecendo uma comunicação efetiva e transparente.
b) A construção de um ambiente harmonioso entre os profissionais resulta em maior eficiência e produtividade para a instituição em seu dia a dia.
c) É importante promover um ambiente inclusivo, onde a maioria das vozes sejam respeitadas.
d) Treinamentos e programas de capacitação dos funcionários ou servidores devem ser incluídos para aprimorarem a comunicação, o trabalho em equipe e a resolução de conflitos.
e) Ao promover melhorias nas relações humanas, a instituição pode se beneficiar de uma maior colaboração e a produtividade entre todos.

40 Q905719 | Nutrição, Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional, Educação, Prefeitura de General Sampaio CE, FUNCEPE, 2024

A respeito da utilização da pré-albumina no contexto da avaliação nutricional, marque a afirmação CORRETA.

a) A vida média é de três semanas.
b) Encontra-se aumentada nas doenças hepáticas, na inflamação e na infecção e reduzida na insuficiência renal.
c) O declínio da pré-albumina deve ser reconhecido como marcador inflamatório associado ao “risco nutricional” no contexto da avaliação nutricional, e não à desnutrição propriamente dita.
d) Classifica-se como depleção severa quando o resultado for < 20 mg/dL.
e) Substitui a avaliação da proteína corporal total ou da massa muscular total e pode ser usada como marcador nutricional.

Questões de Concursos: Educação

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