Questões de Hotelaria para Concursos com Gabarito

22 Q908525 | Turismo, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024

No contexto da maximização da produtividade da camareira, segundo Castelli (2003), a comparação entre os métodos tradicional e moderno revelou que

a) o modelo tradicional levava 5,15 minutos e percorria 35 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 2,45 minutos, percorrendo 19 metros.
b) o modelo tradicional levava 3,21 minutos e percorria 47 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 1,81 minutos, percorrendo 21 metros.
c) o modelo tradicional e o novo método levavam o mesmo tempo e percorriam a mesma distância para realizar o trabalho.
d) o modelo tradicional levava 4,15 minutos e percorria 50 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 2,10 minutos, percorrendo 25 metros.

23 Q908530 | Nutrição, Avaliação da Produtividade, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024

No processo de produção de alimentos, é essencial garantir a segurança e a qualidade dos produtos por meio do controle adequado de tempo e temperatura. Segundo Teichmann (2000), esses critérios são fundamentais para prevenir a proliferação de microrganismos patogênicos e garantir a integridade dos alimentos. Dessa forma, deve-se

a) estabelecer um tempo de cocção curto e temperaturas elevadas para todos os tipos de alimentos, independentemente de sua composição.
b) manter os alimentos a uma temperatura constante e elevada após o preparo, para garantir a eliminação total de microrganismos.
c) monitorar continuamente as temperaturas durante todas as etapas de produção e definir tempos específicos de cocção e resfriamento para cada tipo de alimento.
d) adotar práticas de resfriamento rápido, mantendo os alimentos a temperaturas ambiente por curtos períodos antes de serem armazenados.

Questões de Concursos: Hotelaria

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21 Q908526 | Turismo, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024

22 Q908525 | Turismo, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024

23 Q908530 | Nutrição, Avaliação da Produtividade, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024