Questões de Elaboração de Cardápios para Concursos com Gabarito

5 Q864344 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024

Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:

I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.

a) O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.
b) O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.
c) O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.
d) O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.

6 Q906355 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

Ao elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livres de glúten. Qual das seguintes estratégias é a mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança dos clientes celíacos?

a) Utilizar apenas ingredientes rotulados como “sem glúten” e garantir que todos os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso.
b) Substituir todos os ingredientes que contêm glúten por alternativas sem glúten e utilizar uma área da cozinha exclusivamente para esses ingredientes.
c) Informar aos clientes sobre a possibilidade de contaminação cruzada e confiar na boa comunicação da equipe de serviço para evitar erros.
d) Manter um cardápio separado para pratos sem glúten, assegurando que a equipe de cozinha prepare esses pratos em uma área distinta da cozinha principal.

7 Q876216 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Copeiro, Câmara de Santo Antônio do Descoberto GO, IV UFG, 2024

Você precisa fazer o relatório para o pedido mensal de alguns gêneros alimentícios. Considere que 1 kg de coxa de frango serve 5 pessoas, 1 kg de carne bovina serve 10 pessoas, 1 dúzia de banana serve 12 pessoas e 1 kg de arroz serve 12 pessoas. Que quantidades devem ser pedidas, considerando que cada alimento será utilizado no cardápio uma vez a cada 15 dias para um total de 30 pessoas?

a) 6 kg de coxa de frango, 3 kg de carne bovina, 2 e meia dúzias de banana e 2,5 kg arroz.
b) 12 kg de coxa de frango, 6 kg de carne bovina, 5 dúzias de banana e 5 kg de arroz.
c) 15 kg de coxa de frango, 8 kg de carne bovina, 6 dúzias de banana e 6,5 kg de arroz.
d) 18 kg de coxa de frango, 4 kg de carne bovina, 8 dúzias de banana e 7,5 kg de arroz.

8 Q908695 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Habilitação, UFMT, UFMT, 2024

Sobre o planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A entrada pode ser constituída por sopa, salgado frio ou quente, salada crua ou cozida, e sua composição dependerá dos hábitos da clientela e do custo estabelecido.
( ) O prato principal representa a preparação que promoverá o ajuste de energia do cardápio, sendo planejado com base na preparação que compõe o prato base.
( ) A guarnição consiste na preparação que acompanha o prato principal, podendo ser composta por vegetais, farináceos e massas.
( ) O prato base possui grande importância por representar a preparação que mais contribuirá para o aporte de proteínas da refeição.
( ) Os complementos podem ser variados dependendo da composição e do padrão estabelecido para o cardápio, sendo compostos por frutas e/ou doces.
Assinale a sequência correta.

a) V, F, V, F, F
b) F, V, F, V, F
c) F, V, F, V, V
d) V, F, V, F, V

9 Q908704 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Habilitação, UFMT, UFMT, 2024

A respeito dos possíveis equívocos que podem ser cometidos na elaboração de cardápios em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

a) A presença, na mesma refeição, de uma massa como guarnição e de um doce como sobremesa eleva o teor de carboidratos, podendo causar um desequilíbrio entre os nutrientes da refeição.
b) A oferta de alimentos com composição semelhante ou igual em uma mesma refeição, como salada de batata, mandioquinha sautée e doce de batata-doce é desaconselhada.
c) A oferta de bife à milanesa na segunda, frango a passarinho na terça e peixe frito na quarta-feira leva à monotonia do modo de preparo, apesar da variação do tipo de carne.
d) A opção peito de frango grelhado em uma refeição que contém frango ensopado no prato principal deve ser evitada porque estas preparações empregam diferentes modos de preparo.

10 Q896194 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, Prefeitura de Salgado Filho PR, FAU, 2024

O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:

I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.

II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.

III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.

É correto o que se afirma em:

a) Somente a afirmativa I é verdadeira.
b) Somente a afirmativa II é falsa.
c) Somente a afirmativa III é verdadeira.
d) As afirmativas II e III são verdadeiras.
e) Todas as afirmativas são falsas.

Questões de Concursos: Elaboração de Cardápios

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1 Q869845 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024

2 Q868508 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024

3 Q868773 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Merendeiro a, Prefeitura de Palmeira dos Índios AL, ADMeTEC, 2024