Questões de Especialista em Saúde Nutrição para Concursos com Gabarito

1 Q206078 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Com relação à pancreatite, assinale a alternativa correta.

a) Na pancreatite aguda, a infusão de nutrição parenteral com lipídeos é segura, sem necessidade de verificação e acompanhamento do perfil lipídico.
b) A única conduta nutricional preconizada na pancreatite aguda é a nutrição parenteral em virtude da promoção de repouso intestinal, independentemente da gravidade da pancreatite.
c) Pacientes com pancreatite crônica que usem enzimas pancreáticas e que não apresentem esteatorreia podem receber dieta normolipídica.
d) A nutrição enteral por sonda nasoentérica, mesmo com posicionamento distal após o ângulo de Treitz, estimula de forma potente a secreção exógena do pâncreas, agravando o quadro na pancreatite aguda.
e) Pacientes com pancreatite crônica podem ter deficiência de vitaminas lipossolúveis: C, A, D e E.

2 Q210049 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

A técnica dietética é a área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas atividades de avaliação de consumo quanto nas de planejamento da dieta de indivíduos e grupos.

DOMENE, 2011, p. 2.

Diante dessa declaração, assinale a alternativa correta.

a) O fator de correção é o quociente obtido pela razão entre peso bruto (P e peso líquido (PL) do alimento; refere-se à etapa que elimina as aparas e, por esse motivo, é sempre inferior ou igual a 1.
b) O peso cozido do alimento (PC é a fração aproveitável do alimento cozido, e é empregado para o cálculo do índice de conversão e da densidade energética (D.
c) O fator de cocção (FCv) ou índice de conversão (I corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.
d) O peso cozido da preparação (PCP) é o indicador que corrige a variação do peso que a preparação apresenta em relação ao peso bruto (P.
e) A densidade energética (D é a relação entre a quantidade e o volume de um alimento ou uma preparação.

3 Q208448 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

A Resolução CFN n.º 465/2010 dispõe sobre as atribuições do nutricionista no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE). No capítulo I, estão elencadas as atividades técnicas, e o capítulo II trata da responsabilidade técnica e do quadro técnico. Assinale a alternativa que se refere corretamente ao capitulo I.

a) Poderá ser responsável técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNA o nutricionista habilitado e regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) e que for contratado pela entidade executora como pessoa física.
b) Compete ao nutricionista, vinculado à entidade executora, no âmbito do PAE, realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parâmetros nutricionais da clientela, com base no resultado da avaliação nutricional, e em consonância com os parâmetros definidos em normas do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FND.
c) Compete ao nutricionista, vinculado à entidade executora, no âmbito do PAE, participar do Conselho de Alimentação Escolar (CA no que diz respeito à execução técnica do PNAE.
d) O CRN fará análise e emitirá a declaração para a assunção de responsabilidade técnica pelo PAE que fará parte da documentação do cadastro no FNDE.
e) A assunção de responsabilidade técnica em mais de um município executor do PAE será permitida, a critério do CRN da jurisdição, observando os seguintes critérios: número de alunos, compatibilidade de tempo das atividades dos diferentes locais, existência de quadro técnico e grau de complexidade dos serviços.

4 Q211372 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Desde 1991, o Codex Alimentarius iniciou a elaboração de instruções e normas acerca da segurança do alimento e, para tanto, elaborou o documento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Acerca desse tema, assinale a alternativa correta.

a) O risco refere-se à falha ou ao não-alcance do limite crítico.
b) O ponto de controle é a probabilidade estimada de ocorrência de perigos.
c) O ponto crítico é o procedimento, estágio, etapa ou ponto da cadeia alimentar, da matéria-prima até o consumo.
d) O ponto crítico é a razão estimada da ocorrência de perigo.
e) O ponto de controle refere-se à situação ou à etapa a ser corrigida sem risco imediato à saúde.

5 Q210476 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Quanto à avaliação nutricional subjetiva global, assinale a alternativa correta.

a) Uma perda maior de 10% em seis meses, com recuperação ou manutenção do peso nas últimas semanas, é considerada um melhor prognóstico que uma perda de 10% de peso em seis meses sem sinais de recuperação ou estabilidade.
b) É necessário verificar os exames bioquímicos que indicam o estado nutricional, como a albumina sérica.
c) Deve-se avaliar a presença de sintomas gastrointestinais independentemente da sua frequência.
d) Alterações intencionais na ingestão alimentar devido à dietoterapia de doenças específicas devem ser consideradas na conclusão dessa avaliação.
e) É um instrumento de triagem nutricional e não pode ser utilizado como instrumento de avaliação nutricional.

6 Q206025 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Acerca da nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.

a) Está indicada para os pacientes com choque séptico, pois estes apresentam instabilidade hemodinâmica, o que contraindicaria o uso da nutrição enteral.
b) Esse tipo de nutrição pode ser interrompida de forma abrupta mesmo que o paciente não esteja se alimentando por outra via.
c) A nutrição parenteral central é aquela administrada por meio de uma veia calibrosa, como a veia jugular interna. As formulações escolhidas para essa via devem ter menor osmolaridade e dificilmente atingem as necessidades calóricas.
d) A oferta de nutrição parenteral com uma taxa de infusão de glicose maior que a recomendação promove a lipogênese. Essa conduta é indicada especialmente em pacientes desnutridos, com insuficiência respiratória.
e) O perfil de aminoácidos dos insumos utilizados pela nutrição parenteral promove elevação sérica de alguns aminoácidos, como a alanina, que é utilizada para formar dipeptídeos com outros aminoácidos que não têm condições farmacocinéticas para serem ofertados isoladamente.

8 Q207636 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Com relação à síndrome da realimentação, assinale a alternativa correta.

a) O paciente com essa síndrome apresenta deficiência de tiamina devido ao desvio desta para dentro da célula.
b) A característica notável dessa síndrome é a hipermagnesemia.
c) Para evitá-la, deve ser ofertada dieta hipercalórica e hiperproteica já no início da terapia nutricional dos pacientes que apresentem risco de desenvolver essa síndrome.
d) Obesos mórbidos com grave perda ponderal apresentam risco de desenvolver essa síndrome.
e) Essa síndrome é facilmente revertida e está mais associada à realimentação por via oral de pacientes gravemente desnutridos.

9 Q206544 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Assinale a alternativa correta com relação às condições de trabalho e às instalações em unidades de alimentação e nutrição.

a) A temperatura recomendada oscila entre 28 ºC e 30 ºC, com umidade relativa entre 60% e 70%.
b) A iluminação adequada natural, apropriada à natureza da atividade, é obrigatória em todas as áreas de trabalho.
c) As luminárias que não estejam localizadas sobre a área de preparação dos alimentos dispensam a proteção contra explosão e quedas acidentais.
d) As condições de trabalho incluem aspectos relacionados a levantamento, transporte e descarga de materiais; a mobiliário, equipamentos e condições ambientais do posto de trabalho; e a organização do trabalho.
e) O nutricionista, na elaboração de cardápios, deve considerar a disponibilidade de descartáveis.

10 Q209471 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

A Lei n.º 6.583/1978, entre outras providências, regulamenta as competências dos CRNs. Assinale a alternativa que constitui competência do CRN.

a) Funcionar como tribunal regional de ética, conhecendo, processando e decidindo os casos que lhe forem submetidos.
b) Elaborar seu regimento e submetê-lo à aprovação do Ministério do Trabalho.
c) Dispor sobre o código de ética, funcionando como tribunal de ética profissional.
d) Estimular a exação no exercício da profissão, zelando pelo prestígio e pelo bom nome dos que a exercem.
e) Examinar os regimentos dos demais CRNs, modificando o que se fizer necessário para assegurar unidade de orientação e uniformidade de ação, submetendo-os ao Ministério do Trabalho.

Questões de Concursos: Especialista em Saúde Nutrição

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