Questões de Inspeção Municipal para Concursos com Gabarito

2 Q919746 | Direito Sanitário, Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

Os estabelecimentos abrangidos pela Resolução RDC n^o 275, da ANVISA, devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para diversos itens, como, por exemplo,

a) higienização dos equipamentos, contendo informações detalhadas sobre cuidados na manutenção e operação dos diversos tipos de equipamentos utilizados.
b) controle da potabilidade da água, especificando os locais de coleta das amostras, a frequência de sua execução, as determinações analíticas, a metodologia aplicada e os responsáveis.
c) higiene e saúde dos manipuladores, descrevendo os principais sintomas de doenças infecciosas e parasitárias comumente transmitidas pela água e pelo alimento.
d) manejo dos resíduos, classificando os resíduos produzidos pelo estabelecimento e sua forma de manejo e descarte.
e) a seleção das matérias-primas e ingredientes, descrevendo os procedimentos que impedem o tempo de quarentena e a reprovação de matérias-primas e ingredientes.

3 Q919753 | Direito Sanitário, Saúde Pública, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

Ao inspecionar e fiscalizar os estabelecimentos que atuam com alimentos de origem animal, o fiscal do serviço de inspeção municipal desempenha uma função primordial na preservação da saúde pública. Em suas atividades, várias falhas, defeitos, ilicitudes e riscos podem ser detectados nesses estabelecimentos, como

a) instalações sanitárias para uso comum de manipuladores e visitantes dotadas de torneira com acionamento automático.
b) área externa do estabelecimento livre de focos de poeira, acúmulo de lixo e de água estagnada.
c) existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.
d) vapor gerado a partir de água potável quando utilizado em contato com o alimento.
e) recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento de fácil higienização e transporte.

4 Q919748 | Direito Sanitário, Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

O regulamento técnico, aprovado pela Portaria CVS 5/2013, dispõe sobre a higiene e segurança dos funcionários, sendo que, com relação

a) ao asseio e estética dos manipuladores de alimentos, é permitida a utilização de relógios, anéis e alianças, mas as unhas devem ser curtas, limpas e sem esmalte ou base.
b) aos uniformes, a troca deve ser diária, os sapatos devem ser fechados e antiderrapantes, e a cozinha deve ter um tanque especial para a lavagem dos uniformes.
c) aos Equipamentos de Proteção Individual, é obrigatório o seu uso para trabalhos em câmaras frias ou em locais onde o contato com a água seja frequente. Nesse caso, deve-se utilizar sacos plásticos para proteção do uniforme.
d) às luvas descartáveis de borracha, o uso é permitido nos procedimentos de moagem e tritura de alimentos e ingredientes.
e) às luvas nitrílicas, o seu uso é obrigatório nos procedimentos, dentre outros, de coleta e transporte de lixo, higienização de contentores de lixo e limpeza de sanitários.

5 Q919742 | Legislação Estadual, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

De acordo com o Código Sanitário do Estado de São Paulo (Lei Estadual n^o 10.083/98), os projetos, obras e operações de sistemas de abastecimento de água deverão obedecer ao seguinte princípio geral:

a) a água distribuída deverá obedecer às normas e aos padrões de potabilidade estabelecidos pela autoridade sanitária competente.
b) caso os materiais e equipamentos utilizados nos sistemas de abastecimento de água alterem a potabilidade da água, deverão ser realizados procedimentos de desinfecção da água.
c) todo sistema de abastecimento de água deverá manter pressão negativa em qualquer ponto da rede de distribuição.
d) os sistemas de abastecimento devem evitar a fluoretação da água para que não haja sobrecarga de produtos químicos.
e) a água distribuída deverá ser submetida à desinfecção, evitando-se manter concentração residual do agente desinfetante na rede de distribuição.

6 Q919743 | Legislação Estadual, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

Com relação às Infrações Sanitárias, o Código Sanitário do Estado de São Paulo (Lei Estadual n^o 10.083/98) estabelece que elas poderão ser punidas com a penalidade de prestação de serviço à comunidade. Esse tipo de penalidade consiste em

a) prestação de serviços ao SUS durante o período de intervenção.
b) veiculação de mensagens educativas dirigidas à comunidade, aprovadas pela autoridade sanitária.
c) proibição de veiculação de propagandas dirigidas à comunidade.
d) suspensão de vendas de produto na comunidade atingida.
e) interdição parcial ou total do estabelecimento na comunidade atingida.

7 Q919745 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

A Resolução RDC n^o 275, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a estabelecimentos da área de alimentos. Esse regulamento considera as seguintes definições:

a) Limpeza: operação que se divide em duas etapas, desinfecção e higienização.
b) Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
c) Higienização: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
d) Antissepsia: operação destinada à eliminação de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
e) Controle Integrado de Pragas: conjunto de ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a proliferação de bactérias e fungos patogênicos nos alimentos.

9 Q919751 | Saúde Pública, Meio Ambiente e Saúde Pública, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

Na biossegurança o foco é a contenção, isto é, medidas de biossegurança adotadas, necessárias para evitar o contato ou a disseminação de agentes biológicos ativos potencialmente perigosos. A contenção ocorre em dois níveis principais, contenção primária e contenção secundária. Assim, é um exemplo de contenção primária:

a) instalação de ar-condicionado nos ambientes de trabalho.
b) imunização preventiva dos profissionais.
c) instalação de piso antiderrapante nos locais de grande circulação.
d) administração de antibióticos, durante os surtos de infecções dos trabalhadores.
e) descarte adequado dos resíduos sólidos.

10 Q919752 | Saúde Pública, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

a) a atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.
b) a presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.
c) a presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.
d) o pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.
e) a presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.

Questões de Concursos: Inspeção Municipal

Prepare-se para a prova com questões de Inspeção Municipal de Concursos Públicos! Milhares de questões resolvidas e comentadas com gabarito para praticar online ou baixar o PDF!

1 Q919756 | Direito Sanitário, Vigilância Sanitária, Inspeção Municipal, Prefeitura de Presidente Prudente SP, VUNESP, 2025