Questões de Técnico em Nutrição e Dietética para Concursos com Gabarito

1 Q682782 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, devendo ser substituídos:

a) mediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
b) imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características sensoriais, tais como formação de espuma e fumaça
c) após reutilização de, pelo menos, 5 vezes, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas, tais como aroma e sabor
d) após reutilização de 2 a 3 vezes, apresentando alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
e) imediatamente, mesmo que não haja alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor.

2 Q689604 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Sobre a deterioração de pescados, observe as afirmativas a seguir. I O desenvolvimento bacteriano apresenta-se como um dos principais fatores responsáveis pela deterioração de pescados. II Visando aumentar o tempo de conservação dos pescados, o peixe deve ser eviscerado logo após a captura. III A deterioração enzimática é importante em peixes eviscerados e limpos dos conteúdos digestivos.

Das afirmativas acima, apenas:

a) I está correta
b) II está correta
c) I e II estão corretas.
d) II e III estão corretas.
e) I e III estão corret

3 Q692448 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento de indicadores que podem ser utilizados no preparo dos alimentos. O indicador de Partes Comestíveis (IPC) dos alimentos é uma constante obtida pela relação entre:

a) peso seco e peso do alimento reidratado
b) peso líquido e peso do alimento pronto.
c) peso bruto e peso do alimento pronto.
d) peso bruto e peso líquido do alimento
e) peso líquido e peso seco.

4 Q688640 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Os ovos podem ser conservados de 2 a 4 semanas a 5ºC, desde que protegidos do sol e calor. Como características do ovo fresco, observase gema:

a) centralizada e clara espessa
b) centralizada e clara aguada
c) espalhada e clara espessa.
d) espalhada e clara aguada.
e) destacada e clara aguada

5 Q692672 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Para a produção de iogurte são necessárias culturas lácteas que promoverão o processo de fermentação. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são adicionados ao leite a uma temperatura de aproximadamente:

a) 35ºC.
b) 40ºC.
c) 45ºC.
d) 50ºC.
e) 55ºC.

6 Q692863 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

O processo de maturação de carnes ocorre a vácuo, e as mesmas são mantidas em câmaras

a) frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de 0ºC).
b) frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de - 18ºC).
c) de congelamento de baixas temperaturas (cerca de 0ºC)
d) de congelamento de baixas temperaturas (cerca de -18ºC).
e) frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de 5ºC).

7 Q690275 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, e deve ser higienizado, conforme legislação vigente, em um intervalo máximo de:

a) 3 meses
b) 4 meses.
c) 5 meses
d) 6 meses.
e) 7 meses.

8 Q694100 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

No Restaurante Universitário da UFF, em um dia, são fornecidas 1000 refeições no almoço. A quantidade de cubas retangulares necessária para distribuição de feijão tropeiro, com densidade de 0,67Kg/m³, a ser servido no restaurante, sendo o porcionamento dessa preparação de 90g, será de: Dimensão da cuba: 0,50m x 0,35m x 0,40m = 0,070m³ = 70L

a) 1.
b) 2.
c) 3
d) 4
e) 5

9 Q687974 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que possuem a capacidade adoçante superior à da sacarose. Como exemplo de edulcorante natural, tem-se o(a):

a) sacarina
b) ciclamato
c) aspartame
d) sorbitol
e) acesulfame-K.

10 Q686499 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC

O glúten presente nos cereais faz com que massas tenham liga e possibilite a:

a) retenção de O2 para o seu crescimento.
b) retenção de CO2 para o seu crescimento.
c) absorção de água para o seu crescimento
d) retenção de amido para o seu crescimento.
e) absorção de microrganismos para o seu crescimento.

Questões de Concursos: Técnico em Nutrição e Dietética

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