Os rituais da cozinha integram-se a outros rituais da casa e da família; no caso das comunidades indígenas,
dependem da mulher para preparar os alimentos, bem como os utensílios em barro, madeira e fibra, que
compõem os principais instrumentos de secar, triturar, moer, torrar, moquear e transportar raízes, frutos,
folhas, farinha, caça e pesca. Sem dúvida, a comida indígena permaneceu mais fiel à sua tradição do que
a africana e a europeia que aqui chegaram.
SENAC. Culinária amazônica: o sabor da natureza. 3. ed. São Paulo: Senac, 2011 (adaptado).
Considerando a temática abordada no texto, bem como o fato de que a cozinha brasileira é baseada em
tradições e ingredientes característicos de cada bioma, avalie as afirmações a seguir.
I. Para a elaboração de uma boa farinha, a mandioca deve ser cozida, depois amassada e,
na sequência, colocada em um cilindro de fibras naturais trançadas, o que faz com que seu caldo
seja retirado; após essas etapas, peneira-se e seca-se o preparo, o qual, em seguida, é levado para
aquecimento, conferindo ao alimento a textura e o sabor desejados.
II. O moquém é uma técnica da tradição indígena usada na preparação de alimentos, em que,
após fazer um buraco no chão, forrando o fundo com folhas, o alimento é colocado, também
envolto de folhas, e então coberto por terra; sobre o forno se faz uma fogueira que é mantida
acesa o tempo necessário para o alimento assar.
III. Apesar das influências europeia e africana na cozinha brasileira, a cozinha da região Norte se
caracteriza como uma cozinha de fortes raízes indígenas, com a utilização de ingredientes como o
tucupi, o jambu e o açaí.
IV. A castanha-do-pará, também conhecida como castanha do Brasil, pode ser consumida tanto
assada/torrada quanto na forma de óleo; quando assada/torrada, pode ser utilizada em bolos,
tortas e outras receitas, doces ou salgadas; na forma de óleo, pode ser usada em substituição à
gordura animal e aos demais óleos vegetais.
É correto apenas o que se afirma em