Simulado: Questões de Concurso para Auxiliar de Higiene e Alimentação

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Q892523 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

a) Devem ser submetidos a inspeção apenas as embalagens primárias.
b) A recepção deve ser feita em área exposta, para facilitar a logística.
c) As embalagens primárias devem estar íntegras e a temperatura das matérias-primas e ingredientes deve ser verificada.
d) As embalagens primárias devem ser rejeitadas se estiverem danificadas, independentemente da temperatura das matérias-primas.

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Q892524 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Quais são os critérios que devem ser especificados pelos serviços de alimentação para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens:

a) Apenas critérios financeiros.
b) Apenas critérios de localização dos fornecedores.
c) Critérios financeiros e de localização dos fornecedores.
d) Critérios para avaliação e seleção, sem especificar quais.

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Q892525 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior:

a) 3 dias.
b) 7 dias.
c) 5 dias.
d) 10 dias.

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Q892526 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

O que deve ser contemplado nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização do reservatório:

a) O tipo de alimentos armazenados no reservatório.
b) A temperatura ideal de armazenamento do reservatório.
c) Informações sobre o princípio ativo usado na higienização, tempo de contato dos agentes químicos, entre outros.
d) A frequência de entrega dos alimentos ao reservatório.

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Q892527 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

a) 60 dias.
b) 15 dias.
c) 30 dias.
d) 90 dias.

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Q892528 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

O que é considerado um "Manual de Boas Práticas" dentro do serviço vinculado a higiene e alimentação:

a) Um guia de receitas para preparação de alimentos.
b) Um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, controle de vetores, capacitação profissional, entre outros.
c) Um registro detalhado de todos os clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
d) Um relatório de vendas mensais do estabelecimento.

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Q892529 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

a) A operação de remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis dos alimentos.
b) A redução de microrganismos presentes na pele durante a lavagem das mãos.
c) A operação de redução, por método físico ou químico, do número de microrganismos a níveis seguros.
d) O sistema que incorpora ações preventivas destinadas a impedir a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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Q892530 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

a) Restaurantes e lanchonetes apenas.
b) Restaurantes, lanchonetes e bancos de leite humano.
c) Cantinas, bufês, comissarias, entre outros, excluindo lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).
d) Todos os estabelecimentos industriais e comerciais.

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Q892531 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

O que é importante fazer após lavar os itens de cozinha:

a) Deixá-los secar ao ar livre.
b) Guardá-los imediatamente, mesmo que ainda estejam molhados.
c) Usar um pano úmido para secá-los rapidamente.
d) Ignorar a secagem e colocá-los diretamente nos armários.

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Q892532 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é uma prática recomendada para manter a higiene da pia e da área de trabalho da cozinha:

a) Lavar apenas os itens de cozinha, sem se preocupar com a limpeza da área ao redor.
b) Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.
c) Limpar a pia e a área de trabalho após lavar a louça.
d) Deixar resíduos de comida na pia para serem removidos depois.

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Q892533 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

a) Consumir alimentos clandestinos para garantir frescor.
b) Evitar lavar frutas, verduras e legumes crus.
c) Não comprar alimentos como ovos, frango e leite de origem clandestina.
d) Descongelar alimentos no momento do preparo para cozinhar.

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Q892534 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é uma orientação correta das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

a) Deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos.
b) Guardar sobras de alimentos a uma temperatura superior a 10 graus Celsius.
c) Não aquecer bem os alimentos antes de consumi-los.
d) Aquecer bem os alimentos gelados, misturandoos para aquecer por igual.

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Q892535 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

a) Deixar pratos sujos acumularem na pia por longos períodos.
b) Raspar restos de comida dos pratos antes de lavá-los.
c) Utilizar a mesma esponja para limpar a pia e os utensílios.
d) Guardar talheres molhados em uma gaveta fechada.

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Q892536 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

O que as Regras de Ouro da OMS recomendam sobre a manipulação de alimentos crus e cozidos:

a) É seguro cortar alimentos crus e cozidos na mesma tábua sem lavar.
b) Lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido e após cortar um alimento cru.
c) Usar tábuas de madeira e colheres de pau para cortar alimentos crus.
d) Não se preocupar com a limpeza das mãos antes de cozinhar.

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Q892537 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

a) Não há necessidade de estabelecer uma rotina, já que a limpeza pode ser feita aleatoriamente.
b) Uma rotina ajuda a manter a cozinha organizada e limpa ao longo do tempo.
c) A limpeza regular pode ser prejudicial à saúde.
d) Uma vez que a cozinha está limpa, não é necessário manter uma rotina de limpeza.

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Q892538 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • FUNATEC • Prefeitura de Abadiânia GO • Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação • 2024

Qual é uma prática recomendada pelas Regras de Ouro da OMS para garantir a segurança alimentar:

a) Manter a cozinha suja para garantir a preservação dos alimentos.
b) Não se importar com a proteção dos alimentos contra insetos e animais.
c) Utilizar água não pura para cozinhar e beber.
d) Proteger os alimentos de insetos e animais guardando-os em recipientes bem fechados.

Questões de Concurso para Auxiliar de Higiene e Alimentação – FUNATEC

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