Questões de Concurso para Auxiliar de Higiene e Alimentação – FUNATEC

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Desempenho Global

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0%Média

---Dificuldade

Nutrição

•

Higiene e Vigilância Sanitária

•

FUNATEC

•

Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação

•

Prefeitura de Abadiânia GO

•

Ensino Médio

Questão

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

Devem ser submetidos a inspeção apenas as embalagens primárias.

A recepção deve ser feita em área exposta, para facilitar a logística.

As embalagens primárias devem estar íntegras e a temperatura das matérias-primas e ingredientes deve ser verificada.

As embalagens primárias devem ser rejeitadas se estiverem danificadas, independentemente da temperatura das matérias-primas.

Questão

Quais são os critérios que devem ser especificados pelos serviços de alimentação para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens:

Apenas critérios financeiros.

Apenas critérios de localização dos fornecedores.

Critérios financeiros e de localização dos fornecedores.

Critérios para avaliação e seleção, sem especificar quais.

Questão

Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior:

3 dias.

7 dias.

5 dias.

10 dias.

Questão

O que deve ser contemplado nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização do reservatório:

O tipo de alimentos armazenados no reservatório.

A temperatura ideal de armazenamento do reservatório.

Informações sobre o princípio ativo usado na higienização, tempo de contato dos agentes químicos, entre outros.

A frequência de entrega dos alimentos ao reservatório.

Questão

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

60 dias.

15 dias.

30 dias.

90 dias.

Questão

O que é considerado um "Manual de Boas Práticas" dentro do serviço vinculado a higiene e alimentação:

Um guia de receitas para preparação de alimentos.

Um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, controle de vetores, capacitação profissional, entre outros.

Um registro detalhado de todos os clientes atendidos pelo serviço de alimentação.

Um relatório de vendas mensais do estabelecimento.

Questão

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

A operação de remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis dos alimentos.

A redução de microrganismos presentes na pele durante a lavagem das mãos.

A operação de redução, por método físico ou químico, do número de microrganismos a níveis seguros.

O sistema que incorpora ações preventivas destinadas a impedir a proliferação de vetores e pragas urbanas.

Questão

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

Restaurantes e lanchonetes apenas.

Restaurantes, lanchonetes e bancos de leite humano.

Cantinas, bufês, comissarias, entre outros, excluindo lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).

Todos os estabelecimentos industriais e comerciais.

Questão

O que é importante fazer após lavar os itens de cozinha:

Deixá-los secar ao ar livre.

Guardá-los imediatamente, mesmo que ainda estejam molhados.

Usar um pano úmido para secá-los rapidamente.

Ignorar a secagem e colocá-los diretamente nos armários.

Questão

Qual é uma prática recomendada para manter a higiene da pia e da área de trabalho da cozinha:

Lavar apenas os itens de cozinha, sem se preocupar com a limpeza da área ao redor.

Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.

Limpar a pia e a área de trabalho após lavar a louça.

Deixar resíduos de comida na pia para serem removidos depois.

Questão

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Consumir alimentos clandestinos para garantir frescor.

Evitar lavar frutas, verduras e legumes crus.

Não comprar alimentos como ovos, frango e leite de origem clandestina.

Descongelar alimentos no momento do preparo para cozinhar.

Questão

Qual é uma orientação correta das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos.

Guardar sobras de alimentos a uma temperatura superior a 10 graus Celsius.

Não aquecer bem os alimentos antes de consumi-los.

Aquecer bem os alimentos gelados, misturandoos para aquecer por igual.

Questão

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

Deixar pratos sujos acumularem na pia por longos períodos.

Raspar restos de comida dos pratos antes de lavá-los.

Utilizar a mesma esponja para limpar a pia e os utensílios.

Guardar talheres molhados em uma gaveta fechada.

Questão

O que as Regras de Ouro da OMS recomendam sobre a manipulação de alimentos crus e cozidos:

É seguro cortar alimentos crus e cozidos na mesma tábua sem lavar.

Lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido e após cortar um alimento cru.

Usar tábuas de madeira e colheres de pau para cortar alimentos crus.

Não se preocupar com a limpeza das mãos antes de cozinhar.

Questão

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

Não há necessidade de estabelecer uma rotina, já que a limpeza pode ser feita aleatoriamente.

Uma rotina ajuda a manter a cozinha organizada e limpa ao longo do tempo.

A limpeza regular pode ser prejudicial à saúde.

Uma vez que a cozinha está limpa, não é necessário manter uma rotina de limpeza.

Questão

Qual é uma prática recomendada pelas Regras de Ouro da OMS para garantir a segurança alimentar:

Manter a cozinha suja para garantir a preservação dos alimentos.

Não se importar com a proteção dos alimentos contra insetos e animais.

Utilizar água não pura para cozinhar e beber.

Proteger os alimentos de insetos e animais guardando-os em recipientes bem fechados.

Notificações

Nada por aqui

Questão

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

Devem ser submetidos a inspeção apenas as embalagens primárias.

A recepção deve ser feita em área exposta, para facilitar a logística.

As embalagens primárias devem estar íntegras e a temperatura das matérias-primas e ingredientes deve ser verificada.

As embalagens primárias devem ser rejeitadas se estiverem danificadas, independentemente da temperatura das matérias-primas.

Questão

Quais são os critérios que devem ser especificados pelos serviços de alimentação para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens:

Apenas critérios financeiros.

Apenas critérios de localização dos fornecedores.

Critérios financeiros e de localização dos fornecedores.

Critérios para avaliação e seleção, sem especificar quais.

Questão

Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior:

3 dias.

7 dias.

5 dias.

10 dias.

Questão

O que deve ser contemplado nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização do reservatório:

O tipo de alimentos armazenados no reservatório.

A temperatura ideal de armazenamento do reservatório.

Informações sobre o princípio ativo usado na higienização, tempo de contato dos agentes químicos, entre outros.

A frequência de entrega dos alimentos ao reservatório.

Questão

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

60 dias.

15 dias.

30 dias.

90 dias.

Questão

O que é considerado um "Manual de Boas Práticas" dentro do serviço vinculado a higiene e alimentação:

Um guia de receitas para preparação de alimentos.

Um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, controle de vetores, capacitação profissional, entre outros.

Um registro detalhado de todos os clientes atendidos pelo serviço de alimentação.

Um relatório de vendas mensais do estabelecimento.

Questão

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

A operação de remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis dos alimentos.

A redução de microrganismos presentes na pele durante a lavagem das mãos.

A operação de redução, por método físico ou químico, do número de microrganismos a níveis seguros.

O sistema que incorpora ações preventivas destinadas a impedir a proliferação de vetores e pragas urbanas.

Questão

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

Restaurantes e lanchonetes apenas.

Restaurantes, lanchonetes e bancos de leite humano.

Cantinas, bufês, comissarias, entre outros, excluindo lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).

Todos os estabelecimentos industriais e comerciais.

Questão

O que é importante fazer após lavar os itens de cozinha:

Deixá-los secar ao ar livre.

Guardá-los imediatamente, mesmo que ainda estejam molhados.

Usar um pano úmido para secá-los rapidamente.

Ignorar a secagem e colocá-los diretamente nos armários.

Questão

Qual é uma prática recomendada para manter a higiene da pia e da área de trabalho da cozinha:

Lavar apenas os itens de cozinha, sem se preocupar com a limpeza da área ao redor.

Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.

Limpar a pia e a área de trabalho após lavar a louça.

Deixar resíduos de comida na pia para serem removidos depois.

Questão

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Consumir alimentos clandestinos para garantir frescor.

Evitar lavar frutas, verduras e legumes crus.

Não comprar alimentos como ovos, frango e leite de origem clandestina.

Descongelar alimentos no momento do preparo para cozinhar.

Questão

Qual é uma orientação correta das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos.

Guardar sobras de alimentos a uma temperatura superior a 10 graus Celsius.

Não aquecer bem os alimentos antes de consumi-los.

Aquecer bem os alimentos gelados, misturandoos para aquecer por igual.

Questão

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

Deixar pratos sujos acumularem na pia por longos períodos.

Raspar restos de comida dos pratos antes de lavá-los.

Utilizar a mesma esponja para limpar a pia e os utensílios.

Guardar talheres molhados em uma gaveta fechada.

Questão

O que as Regras de Ouro da OMS recomendam sobre a manipulação de alimentos crus e cozidos:

É seguro cortar alimentos crus e cozidos na mesma tábua sem lavar.

Lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido e após cortar um alimento cru.

Usar tábuas de madeira e colheres de pau para cortar alimentos crus.

Não se preocupar com a limpeza das mãos antes de cozinhar.

Questão

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

Não há necessidade de estabelecer uma rotina, já que a limpeza pode ser feita aleatoriamente.

Uma rotina ajuda a manter a cozinha organizada e limpa ao longo do tempo.

A limpeza regular pode ser prejudicial à saúde.

Uma vez que a cozinha está limpa, não é necessário manter uma rotina de limpeza.

Questão

Qual é uma prática recomendada pelas Regras de Ouro da OMS para garantir a segurança alimentar:

Manter a cozinha suja para garantir a preservação dos alimentos.

Não se importar com a proteção dos alimentos contra insetos e animais.

Utilizar água não pura para cozinhar e beber.

Proteger os alimentos de insetos e animais guardando-os em recipientes bem fechados.