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Questões de Concurso para Merendeira – Nutrição e Vigilância Sanitária

Simulado com questões de prova: Questões de Concurso para Merendeira – Nutrição e Vigilância Sanitária. Resolva online grátis, confira o gabarito e baixe o PDF!

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1

Q864005 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.
- a) A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC
- b) A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.
- c) Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.
- d) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
- e) Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.
2

Q864006 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.
- a) Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.
- b) A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.
- c) Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.
- d) Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.
- e) Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.
3

Q864007 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
Na armazenagem de gêneros alimentícios, eles deverão ser estocados em depósitos adequados. Na arrumação dos gêneros deve-se obedecer determinadas instruções. Leia e avalie as respostas, então escolha a opção CORRETA de uma indicação que não atende as recomendações de armazenagem de gêneros alimentícios.
- a) Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.
- b) Colocar junto os gêneros do mesmo tipo.
- c) Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
- d) Colocar os gêneros mais antigos na parte de trás das prateleiras.
- e) A dispensa deve ser exclusiva para a armazenagem de gêneros alimentícios.
4

Q864008 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
Acidentes no ambiente de trabalho são indesejáveis. Então é importante termos alguns cuidados em nossas atividades laborais, podemos fazer isso por meio da prevenção. Avalie as respostas com as recomendações para evitar acidentes e marque a que está INCORRETA.
- a) Usar canecas e pratos rachados apenas para as guarnições.
- b) Usar sapatos baixos com sola de borracha, quando estiver trabalhando na cozinha, a fim de evitar possíveis quedas;
- c) Servir a merenda para as crianças na temperatura adequada, para evitar queimaduras.
- d) Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.
- e) Fechar o registro do gás antes de sair da cozinha.
5

Q864009 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A higiene ambiental em um local de merenda ou cozinha é de extrema importância para evitar contaminações nos alimentos e manter a saúde dos usuários. Mediante uma programação de limpeza, identifique nas resposta, a opção CORRETA da recomendação de uma atividade de limpeza que deve ser realizada quinzenalmente.
- a) Pisos.
- b) Ralos.
- c) Mesas de apoio de processamento de alimentos.
- d) Fogão.
- e) Freezer.
6

Q864010 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.
- a) Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.
- b) O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.
- c) As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores
- d) Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.
- e) Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
7

Q864011 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.
- a) Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.
- b) Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.
- c) Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.
- d) Ter as unhas curtas e limpas.
- e) Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.
8

Q874023 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
Para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado. A higienização deve ser feita periodicamente. Confira as respostas e escolha a opção CORRETA que se refere a um procedimento inadequado na limpeza da geladeira e do freezer de uma cozinha.
- a) Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas;
- b) Descongelar naturalmente;
- c) Limpar a parte de dentro com esponja, detergente e água;
- d) Retirar o excesso de água com pano próprio.
- e) Desinfetar, borrifando com água boricada.
9

Q874025 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
É na distribuição de refeições que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos. Considerando-se as recomendações de organização e distribuição da merenda, marque a resposta INCORRETA quanto a estas recomendações.
- a) Organizar o lugar, deixando tudo que vai usar por perto, em ordem e em número suficiente para todos os alunos.
- b) Ensinar a criança a ficar na fila, para não ter perigo de acidente.
- c) Servir a refeição imediatamente assim que ela ficar pronta.
- d) Manter por perto lixeiras forradas com sacos plásticos, para que as crianças joguem fora os restinhos que ficam no prato.
- e) Mantenha 2 bacias limpas, em lugar firme e que as crianças alcancem, para que elas deixem lá os utensílios usados.
10

Q916193 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.
- a) Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.
- b) Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.
- c) Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.
- d) Ter as unhas curtas e limpas.
- e) Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.
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Q916194 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.
- a) Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.
- b) O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.
- c) As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores
- d) Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.
- e) Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
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Q916195 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
Acidentes no ambiente de trabalho são indesejáveis. Então é importante termos alguns cuidados em nossas atividades laborais, podemos fazer isso por meio da prevenção. Avalie as respostas com as recomendações para evitar acidentes e marque a que está INCORRETA.
- a) Usar canecas e pratos rachados apenas para as guarnições.
- b) Usar sapatos baixos com sola de borracha, quando estiver trabalhando na cozinha, a fim de evitar possíveis quedas;
- c) Servir a merenda para as crianças na temperatura adequada, para evitar queimaduras.
- d) Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.
- e) Fechar o registro do gás antes de sair da cozinha.
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Q916196 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
Na armazenagem de gêneros alimentícios, eles deverão ser estocados em depósitos adequados. Na arrumação dos gêneros deve-se obedecer determinadas instruções. Leia e avalie as respostas, então escolha a opção CORRETA de uma indicação que não atende as recomendações de armazenagem de gêneros alimentícios.
- a) Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.
- b) Colocar junto os gêneros do mesmo tipo.
- c) Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
- d) Colocar os gêneros mais antigos na parte de trás das prateleiras.
- e) A dispensa deve ser exclusiva para a armazenagem de gêneros alimentícios.
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Q916197 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.
- a) Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.
- b) A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.
- c) Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.
- d) Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.
- e) Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.
15

Q916198 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Merendeira • 2024
A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.
- a) A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC
- b) A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.
- c) Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.
- d) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
- e) Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.