CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Carnes - Médico Veterinário

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Conhecimentos Específicos

•

VUNESP

•

Ensino Superior

•

3 questões

Desempenho Global

33Resoluções

42%Média

DifícilDificuldade

Questão

Q22756•
Conhecimentos Específicos•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

Questão

Q22757•
Conhecimentos Específicos•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

Questão

Q22758•
Conhecimentos Específicos•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.

Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.

Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.

Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.

Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

Resolver Mais

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Questão

Q22756•
Conhecimentos Específicos•
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VUNESP•
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Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

Questão

Q22757•
Conhecimentos Específicos•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

Questão

Q22758•
Conhecimentos Específicos•
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VUNESP•
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Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.

Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.

Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.

Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.

Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

Q22756•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

Q22757•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

Q22758•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

Q22756•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

Q22757•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

Q22758•Conhecimentos Específicos•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP

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