Simulado: CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Carnes

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Q22756 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.
- a) Curral de espera.
- b) Sangria.
- c) Evisceração.
- d) Divisão da carcaça.
- e) Tanque de escalda.
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Q22757 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que
- a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
- b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
- c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
- d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
- e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.
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Q22758 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.
- a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
- b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
- c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
- d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
- e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Carnes - Médico Veterinário

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