CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Carnes - Médico Veterinário

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✅ 3 questões

😐 Médio

👥 32

🏆 7

📈 43%

1Q22756 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

✂️ a) Curral de espera.
✂️ b) Sangria.
✂️ c) Evisceração.
✂️ d) Divisão da carcaça.
✂️ e) Tanque de escalda.

2Q22757 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

✂️ a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
✂️ b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
✂️ c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
✂️ d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
✂️ e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

3Q22758 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

✂️ a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
✂️ b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
✂️ c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
✂️ d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
✂️ e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.