Agente de Preparo de Alimentos - Conhecimentos Específicos - Prova Comlurb

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Conhecimentos Específicos

•

CESGRANRIO

•

Ensino Fundamental

•

15 questões

Desempenho Global

456Resoluções

52%Média

MédioDificuldade

Questão

Q2952•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

O Ministério da Saúde vem alertando para a necessidade de uma alimentação saudável, divulgando orientações aplicáveis a pessoas com mais de dois anos de idade. Uma dessas orientações é que se deve consumir, por dia,

1 porção de fruta.

1 porção de leites e derivados.

2 porções de manteiga.

3 porções de legumes e verduras.

4 porções de cereais.

Questão

Q2953•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Em um supermercado, Ana comprou um alimento considerado energético, por ser rico em amido e fornecer energia para as atividades diárias. Ana comprou

Questão

Q2954•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Contaminação dos alimentos é a presença de corpos estranhos que podem causar algum tipo de doença. Para fazer a higienização da alface, por exemplo, o procedimento adequado é

lavar o molho de alface com água corrente e deixar secar ao ar livre.

destacar cada folha de alface e deixar de molho, em um litro de água com uma colher de sopa de cloro.

picar as folhas de alface e aplicar uma fervura em água com vinagre.

aplicar vinagre branco folha por folha e deixar em refrigeração por uma hora.

pulverizar inseticida para eliminar larvas e lavar abundantemente em seguida.

Questão

Q2955•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Mariana manipula alimentos e, por isso, deve ter atenção especial com a higiene e a saúde corporal. Para isso, a conduta correta a ser adotada por Mariana é

manter as unhas aparadas e pintadas apenas com base incolor.

retirar brincos, anéis e maquiagem antes de entrar na cozinha.

trocar o uniforme pelo menos a cada dois dias.

colocar a touca no cabelo após a higiene das mãos.

lavar as mãos antes de usar o banheiro e atender ao telefone.

Questão

Q2956•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

A higiene do local de trabalho é fundamental para garantir que o preparo de alimentos fique livre de contaminação. Para isso, o responsável pela higiene da cozinha deve lavar

recipientes de lixo diariamente.

exaustores e coifas mensalmente.

paredes e portas a cada quinze dias.

janelas e telas a cada dois meses.

maçanetas a cada três dias.

Questão

Q2957•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Os cozinheiros de uma escola sabem que a correta higienização das mãos é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. Por isso, realizam um procedimento que proporciona uma higienização adequada, que é a

abertura da torneira com papel descartável branco.

secagem das mãos com pano limpo destinado a esse fim.

esfregação das mãos com escovas plásticas descartáveis.

utilização de produto antisséptico para finalizar o processo de higiene.

aplicação de sabão nas mãos, deixando agir por, no mínimo, 3 minutos.

Questão

Q2958•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Se não estiverem bem limpos, os utensílios utilizados no preparo das refeições podem contaminar os alimentos. Para isso, é fundamental

enxaguar os copos em água filtrada e deixar secar naturalmente.

lavar os utensílios com detergente neutro e secar com panos limpos.

lavar e desinfetar os utensílios sempre que utilizar diferentes tipos de alimentos.

guardar as xícaras e panelas com a base virada para baixo para evitar o contato com as bancadas.

colocar os utensílios de madeira de molho em solução sanitizante por mais tempo, para garantir a eliminação de micróbios.

Questão

Q2959•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Uma cozinha é um ambiente que exige do trabalhador o uso de Equipamentos de Proteção Individual, para garantir sua segurança e sua saúde. Qual dos procedimentos abaixo se refere ao uso correto desses Equipamentos?

Usar as mesmas luvas de proteção para a retirada do lixo e para o preparo de alimentos.

Usar botas impermeáveis no deslocamento da residência até o interior do ambiente de trabalho.

Ser responsável por conservar e guardar o Equipamento em lugar adequado.

Fazer uso de aventais permeáveis e sujeitos à captação de calor.

Retirar luvas com resíduos, mantendo-as do lado do avesso.

Questão

Q2960•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Acidente do trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da empresa, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte, a perda ou a redução, temporária ou permanente, da capacidade para o trabalho. É considerado acidente de trabalho o(a)

desenvolvimento de diabetes por comer doce no trabalho.

aumento dos níveis de gordura no sangue, em virtude do cardápio servido no trabalho.

levantamento excessivo de peso no dia de folga do trabalho.

lesão corporal devido a acidente de ônibus no caminho para o trabalho.

agressão sofrida por companheiro de trabalho devido a motivos pessoais.

Questão

Q2961•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

A segurança do trabalhador no ambiente de trabalho é responsabilidade da empresa. Para evitar acidentes dentro da cozinha é recomendado o uso de

sandálias antiderrapantes.

luvas descartáveis para desossar aves.

luvas térmicas para retirar panelas quentes do forno.

saias ou bermudas com comprimento abaixo do joelho.

aventais de plástico para área de cozimento dos alimentos.

Questão

Q2962•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Preparações com ovos crus não devem ser utilizadas na cozinha, devido à frequente contaminação por micróbios. Após o cozimento dos ovos também há recomendações, como a necessidade de que sejam resfriados imediatamente em água corrente, para evitar

rompimento da casca.

nova contaminação por micróbios.

queimaduras durante a retirada da casca.

aparecimento de cor esverdeada entre a clara e a gema.

perdas de proteínas devido à elevada temperatura durante o cozimento.

Questão

Q2963•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Os legumes podem ser cortados em formatos diferentes para atender às exigências de cada receita. Os cortes em tiras, geralmente utilizados em sopas, são chamados de

Questão

Q2964•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

O recebimento das mercadorias é uma etapa importante para garantir a qualidade da refeição produzida. Para isso, alguns aspectos devem ser observados nessa etapa, tais como

o preço de cada produto comprado individualmente.

a presença de agrotóxicos na mercadoria.

a ausência de mercadorias embaladas em caixas de papelão.

as condições do clima no dia do recebimento das mercadorias.

as condições de higiene pessoal do entregador de mercadorias.

Questão

Q2965•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Paulo faz a estocagem de alimentos, visando ao armazenamento e ao controle de entrada e saída dos alimentos. Paulo sabe que um método adequado de estocagem é aquele que

armazena na parte mais baixa do refrigerador os alimentos prontos para consumo.

mantém os alimentos industrializados, após abertos, na própria embalagem, que deve ser bem fechada.

guarda produtos de limpeza em prateleiras separadas, no mesmo local que os gêneros alimentícios.

deixa a porta do estoque aberta para facilitar a circulação de ar, sempre que houver um responsável no local.

retira gêneros alimentícios seguindo o critério de verificação do primeiro que vence, que é o primeiro que sai.

Questão

Q2966•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

A etapa de distribuição das refeições tem como objetivo oferecer os alimentos para o consumo imediato, sob controle de tempo e de temperatura. Nessa etapa, um procedimento correto é o(a)

uso de utensílios diferentes para servir produtos cozidos e crus.

abastecimento das cubas o menor número de vezes possível para evitar filas.

reaproveitamento dos alimentos que foram distribuídos e não foram consumidos.

manutenção dos alimentos destampados para evitar que o vapor altere o alimento.

manutenção do alimento em temperatura ambiente por, no máximo, duas horas.

Resolver Mais

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Q2952•
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1 porção de fruta.

1 porção de leites e derivados.

2 porções de manteiga.

3 porções de legumes e verduras.

4 porções de cereais.

Questão

Q2953•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Em um supermercado, Ana comprou um alimento considerado energético, por ser rico em amido e fornecer energia para as atividades diárias. Ana comprou

Questão

Q2954•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Contaminação dos alimentos é a presença de corpos estranhos que podem causar algum tipo de doença. Para fazer a higienização da alface, por exemplo, o procedimento adequado é

lavar o molho de alface com água corrente e deixar secar ao ar livre.

destacar cada folha de alface e deixar de molho, em um litro de água com uma colher de sopa de cloro.

picar as folhas de alface e aplicar uma fervura em água com vinagre.

aplicar vinagre branco folha por folha e deixar em refrigeração por uma hora.

pulverizar inseticida para eliminar larvas e lavar abundantemente em seguida.

Questão

Q2955•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Mariana manipula alimentos e, por isso, deve ter atenção especial com a higiene e a saúde corporal. Para isso, a conduta correta a ser adotada por Mariana é

manter as unhas aparadas e pintadas apenas com base incolor.

retirar brincos, anéis e maquiagem antes de entrar na cozinha.

trocar o uniforme pelo menos a cada dois dias.

colocar a touca no cabelo após a higiene das mãos.

lavar as mãos antes de usar o banheiro e atender ao telefone.

Questão

Q2956•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

A higiene do local de trabalho é fundamental para garantir que o preparo de alimentos fique livre de contaminação. Para isso, o responsável pela higiene da cozinha deve lavar

recipientes de lixo diariamente.

exaustores e coifas mensalmente.

paredes e portas a cada quinze dias.

janelas e telas a cada dois meses.

maçanetas a cada três dias.

Questão

Q2957•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

abertura da torneira com papel descartável branco.

secagem das mãos com pano limpo destinado a esse fim.

esfregação das mãos com escovas plásticas descartáveis.

utilização de produto antisséptico para finalizar o processo de higiene.

aplicação de sabão nas mãos, deixando agir por, no mínimo, 3 minutos.

Questão

Q2958•
Conhecimentos Específicos•
CESGRANRIO•
COMLURB

Se não estiverem bem limpos, os utensílios utilizados no preparo das refeições podem contaminar os alimentos. Para isso, é fundamental

enxaguar os copos em água filtrada e deixar secar naturalmente.

lavar os utensílios com detergente neutro e secar com panos limpos.

lavar e desinfetar os utensílios sempre que utilizar diferentes tipos de alimentos.

guardar as xícaras e panelas com a base virada para baixo para evitar o contato com as bancadas.

colocar os utensílios de madeira de molho em solução sanitizante por mais tempo, para garantir a eliminação de micróbios.

Questão

Q2959•
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COMLURB

Usar as mesmas luvas de proteção para a retirada do lixo e para o preparo de alimentos.

Usar botas impermeáveis no deslocamento da residência até o interior do ambiente de trabalho.

Ser responsável por conservar e guardar o Equipamento em lugar adequado.

Fazer uso de aventais permeáveis e sujeitos à captação de calor.

Retirar luvas com resíduos, mantendo-as do lado do avesso.

Questão

Q2960•
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COMLURB

desenvolvimento de diabetes por comer doce no trabalho.

aumento dos níveis de gordura no sangue, em virtude do cardápio servido no trabalho.

levantamento excessivo de peso no dia de folga do trabalho.

lesão corporal devido a acidente de ônibus no caminho para o trabalho.

agressão sofrida por companheiro de trabalho devido a motivos pessoais.

Questão

Q2961•
Conhecimentos Específicos•
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A segurança do trabalhador no ambiente de trabalho é responsabilidade da empresa. Para evitar acidentes dentro da cozinha é recomendado o uso de

sandálias antiderrapantes.

luvas descartáveis para desossar aves.

luvas térmicas para retirar panelas quentes do forno.

saias ou bermudas com comprimento abaixo do joelho.

aventais de plástico para área de cozimento dos alimentos.

Questão

Q2962•
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rompimento da casca.

nova contaminação por micróbios.

queimaduras durante a retirada da casca.

aparecimento de cor esverdeada entre a clara e a gema.

perdas de proteínas devido à elevada temperatura durante o cozimento.

Questão

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Os legumes podem ser cortados em formatos diferentes para atender às exigências de cada receita. Os cortes em tiras, geralmente utilizados em sopas, são chamados de

Questão

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O recebimento das mercadorias é uma etapa importante para garantir a qualidade da refeição produzida. Para isso, alguns aspectos devem ser observados nessa etapa, tais como

o preço de cada produto comprado individualmente.

a presença de agrotóxicos na mercadoria.

a ausência de mercadorias embaladas em caixas de papelão.

as condições do clima no dia do recebimento das mercadorias.

as condições de higiene pessoal do entregador de mercadorias.

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Paulo faz a estocagem de alimentos, visando ao armazenamento e ao controle de entrada e saída dos alimentos. Paulo sabe que um método adequado de estocagem é aquele que

armazena na parte mais baixa do refrigerador os alimentos prontos para consumo.

mantém os alimentos industrializados, após abertos, na própria embalagem, que deve ser bem fechada.

guarda produtos de limpeza em prateleiras separadas, no mesmo local que os gêneros alimentícios.

deixa a porta do estoque aberta para facilitar a circulação de ar, sempre que houver um responsável no local.

retira gêneros alimentícios seguindo o critério de verificação do primeiro que vence, que é o primeiro que sai.

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A etapa de distribuição das refeições tem como objetivo oferecer os alimentos para o consumo imediato, sob controle de tempo e de temperatura. Nessa etapa, um procedimento correto é o(a)

uso de utensílios diferentes para servir produtos cozidos e crus.

abastecimento das cubas o menor número de vezes possível para evitar filas.

reaproveitamento dos alimentos que foram distribuídos e não foram consumidos.

manutenção dos alimentos destampados para evitar que o vapor altere o alimento.

manutenção do alimento em temperatura ambiente por, no máximo, duas horas.

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