Simulado: SEDUC AM - Gastronomia

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Q49700 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

A catação é o procedimento que evita o perigo dos alimentos prontos terem pedras, pedaços de madeira e outras impurezas.

A catação é realizada principalmente em

a) grãos.
b) frutas.
c) carnes.
d) hortaliças.
e) laticínios.

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Q49701 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto

a) observar a data de fabricação e a validade do produto.
b) verificar se a tampa do produto está enferrujada e estufada.
c) aceitar aves com manchas verdes no ponto onde é praticada a degola.
d) avaliar se o peixe fresco está resistente à pressão do dedo.
e) observar se a carne vermelha tem cor e cheiro característicos.

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Q49702 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Assinale a opção que indica os alimentos regionais que a rede pública de ensino do Estado do Amazonas está usando na merenda escolar.

a) A tartaruga e a farinha de rosca.
b) O frango e o polvilho.
c) O peixe e a farinha amarela.
d) A carne bovina e a farinha de trigo.
e) O peixe e o arroz integral.

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Q49703 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.

a) Verduras: alface e feijão.
b) Cereais: cenoura e vagem.
c) Legumes: trigo e milho.
d) Laticínios: leite e queijo.
e) Temperos: pimenta e carne.

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Q49704 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.

a) Circular sem uniforme na cozinha.
b) Experimentar comida com os dedos.
c) Mexer em dinheiro durante o preparo dos alimentos.
d) Fazer uso de utensílios sujos.
e) Lavar as mãos e utilizar toucas protetoras.

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Q49705 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.

a) Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade.
b) Deve armazenar os alimentos de forma a conservá-los.
c) Deve preparar os alimentos de acordo com as receitas.
d) Deve controlar os estoques dos produtos.
e) Deve manter limpo o local de preparação da merenda.

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Q49706 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

O procedimento correto para higienização das verduras é:

a) colocar as verduras em uma solução de água limpa e vinagre.
b) lavar as verduras com água limpa e sabão de coco.
c) limpar as verduras em água quente e detergente.
d) mergulhar as verduras em uma mistura de detergente e sal.
e) deixar as verduras de molho de um dia para o outro.

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Q49707 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.

I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.

Assinale:

a) se somente a afirmativa I estiver correta.
b) se somente a afirmativa II estiver correta.
c) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.
d) se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.
e) se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q49708 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.

I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.
II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.
III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale:

a) se somente a afirmativa I estiver correta.
b) se somente a afirmativa II estiver correta.
c) se somente a afirmativa III estiver correta.
d) se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.
e) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

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Q49709 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

A merendeira deve seguir, na sua rotina diária, certos procedimentos. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.
II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.
III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.
IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.

Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.

a) 0
b) 1
c) 2
d) 3
e) 4

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