Simulado: CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Pescado

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
e) evisceração e congelamento do pescado a bordo.

CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Pescado - Médico Veterinário