A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue o item.
O branqueamento é uma técnica de pré-preparo que
consiste na imersão prolongada de um alimento em
água fervente, seguida de um choque térmico em baixa
temperatura.