Questão: As operações preliminares no preparo dos alimentos compreend...

divisão é um método que geralmente facilita a digestibilidade do alimento, pois antecipa a mastigação. Entretanto apresenta algumas desvantagens, como a exposição do alimento a perdas e alterações por oxidação.

espremer é um método de separação de sólidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual ou elétrico. Como exemplo prático tem-se o ato de espremer frutas para produção de sucos.

I e III, apenas.

II e III, apenas.

III, apenas.