O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação, do Ministério da Saúde do Brasil, dispõe
sobre a HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS, as
instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios
devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias
apropriadas. As operações de higienização devem ser
realizadas por funcionários comprovadamente
capacitados e com freqüência que garanta a
manutenção dessas condições e minimize o risco de
contaminação do alimento. Sobre a higienização de
instalações, equipamentos e móveis e utensílios, para
cumprimento das boas prática para serviços de
alimentação, podemos afirmar que: