No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios. Sobre tais testes, são considerados bons indicadores: A) o índice de peróxidos e o teste de fermentação. B) o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico. C) o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação. D) o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser. E) o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.

B) o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.

Questões Nutrição Tecnologia de Alimentos

No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxi...

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1Q1032276 | Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Nutricionista, SEASIC SE, FGV, 2025

No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios.

Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:

✂️ a) o índice de peróxidos e o teste de fermentação.
✂️ b) o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
✂️ c) o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
✂️ d) o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
✂️ e) o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.