De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação
dispostas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, leia as
proposições a seguir
I. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração
ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no
mínimo, as seguintes informações: designação, data de
preparo e prazo de validade. A temperatura de
armazenamento deve ser regularmente monitorada e
registrada.
II. Após cocção, os alimentos preparados com conservação a
quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C
(sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para
conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos
devem ser previamente resfriados.
III. O tratamento térmico deve garantir que a superfície dos
alimentos atinja, no mínimo, 70 °C (setenta graus Celsius).
Temperaturas inferiores podem ser usadas desde que as
combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para
assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Está correto o que se afirma em