Questão de Nutrição

Question

Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas.
Nesse contexto, quanto às análises empregados em minerais, é correto afirmar que

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D) a determinação de cinza insolúvel em ácido é importante para
a verificação da adição de matéria mineral em alimentos, como
sujeira e areia em temperos, e talco em confeitos.

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A) o método químico utilizado para a avaliação do conteúdo
mineral em alimentos é a análise de cinzas, que são resíduos
orgânicos perdidos após incineração de uma amostra.

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B) o resíduo mineral fixo é o produto orgânico contido na amostra
de alimento, que é transformado em monóxido de fosfato,
água e dióxido de enxofre.

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C) a alcalinidade das cinzas (em testes de adulterações) se deve à
presença de bases fortes, como o cítrico e málico, que, na
incineração, são volatilizados como saponáceos.

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E) as cinzas de alimentos à base de frutas e vegetais são ácidas,
enquanto de produtos cárneos, cereais e bebidas alcóolicas
são alcalinas.

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Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas. Nesse contexto...

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