Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, compro...

Questão de Nutrição da banca FGV aplicada no concurso Prefeitura de Abreu e Lima PE (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q1047872•
Nutrição•
Métodos de Análises de Alimentos•
FGV•
Prefeitura de Abreu e Lima PE•
Nutricionista•
2024

Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas.
Nesse contexto, quanto às análises empregados em minerais, é correto afirmar que

o método químico utilizado para a avaliação do conteúdo mineral em alimentos é a análise de cinzas, que são resíduos orgânicos perdidos após incineração de uma amostra.

o resíduo mineral fixo é o produto orgânico contido na amostra de alimento, que é transformado em monóxido de fosfato, água e dióxido de enxofre.

a alcalinidade das cinzas (em testes de adulterações) se deve à presença de bases fortes, como o cítrico e málico, que, na incineração, são volatilizados como saponáceos.

a determinação de cinza insolúvel em ácido é importante para a verificação da adição de matéria mineral em alimentos, como sujeira e areia em temperos, e talco em confeitos.

as cinzas de alimentos à base de frutas e vegetais são ácidas, enquanto de produtos cárneos, cereais e bebidas alcóolicas são alcalinas.

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Nutrição•
Métodos de Análises de Alimentos•
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Nutricionista•
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Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.

cor, cheiro e sabor.

densidade, textura e ponto de fusão.

massa, volume e temperatura.

ponto de ebulição, cor e maleabilidade.

textura, ponto de fusão e odor.

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Métodos de Análises de Alimentos•
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Nutricionista•
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A análise microbiológica dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a ocorrência de doenças. Em relação à análise microbiológica de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais adequado para identificar a presença de Salmonella em alimentos de origem animal.

Análise de pH e cor da amostra

Detecção de enterotoxinas por técnicas imunológicas

Cultura microbiológica em meios seletivos e enriquecimento

Testes rápidos com uso de reagentes químicos não específicos

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