No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica,
toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento;
e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue
o seguinte item.
As mãos dos manipuladores são consideradas uma importante
fonte de contaminação, porque é com elas que os alimentos são
preparados, guardados e distribuídos. Se elas estiverem mal
lavadas, machucadas, com alergias ou com unhas compridas,
serão veículo fácil para a transmissão de microrganismos e
parasitas intestinais aos alimentos.