No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A mandioca desempenha um importante papel na alimentação
dos brasileiros e pertence ao grupo de plantas cianogênicas
— que produzem a toxina ácido cianídrico. A mandioca
chamada de brava apresenta a maior relação entre cianeto e
matéria seca, mas pode ser consumida pelo ser humano se
devidamente tratada.