No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica,
toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento;
e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue
o seguinte item.
O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de
fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade
e concentração salina.