Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas para prolongar a valid...

Questão de Nutrição da banca ISET aplicada no concurso Prefeitura de Jeremoabo BA (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q1071614•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
ISET•
Prefeitura de Jeremoabo BA•
Nutricionista Educação•
2024

Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas para prolongar a validade dos alimentos. Sobre a conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que não corresponde à uma característica correta desse método.

O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito no alimento já embalado, por exemplo os enlatados.

O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito antes do envase, em condições assépticas, por exemplo o leite.

O método de conservação de alimentos pelo calor reduz as bactérias deterioradoras.

O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação enzimática.

O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação do pH.

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Q843098•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
GSA CONCURSOS•
Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

O me?todo de conservac?a?o dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento e? desconti?nuo para a eliminac?a?o de bacte?rias esporulantes. O produto e? submetido ao tratamento te?rmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operac?a?o e? repetida, o nu?mero de aquecimento e? varia?vel e de no mi?nimo 3 vezes, preserva consideravelmente as caracteri?sticas organole?pticas do produto e? o(a):

Q844091•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products - AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimento dos alimentos pode aumentar, em média, de 10 a 100 vezes o conteúdo de AGEs dos alimentos, em comparação com as versões não processadas.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Notificações

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Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

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Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Q1071614•Nutrição•Tecnologia de Alimentos•ISET•Prefeitura de Jeremoabo BA•Nutricionista Educação•2024

Q1071614•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
ISET•
Prefeitura de Jeremoabo BA•
Nutricionista Educação•
2024