Assinale a alternativa que corresponde à explicação incorreta de uma técnica de ...

Questão de Nutrição da banca ISET aplicada no concurso Prefeitura de Jeremoabo BA (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q1071615•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
ISET•
Prefeitura de Jeremoabo BA•
Nutricionista Educação•
2024

Assinale a alternativa que corresponde à explicação incorreta de uma técnica de conservação:

Branqueamento, quando o alimento é submetido a um aquecimento durante um determinado tempo à temperatura preestabelecida e logo em seguida é resfriado, evitando exposição mais prolongada que a necessária.

Irradiação, expondo o produto à ação de radiação ionizante ou eletromagnética (raios eletromagnéticos) ou de partículas de alta energia durante um certo período.

Pasteurização, quando o alimento é submetido à altas temperaturas, acima da fervura (>100ºC), para destruir os agentes que estragam os alimentos.

Esterilização, quando o alimento sofre ação de uma temperatura elevada (>100ºC) com a finalidade de destruir os microrganismos, esporos e enzimas.

Desidratação, quando ocorre a remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

Questões Relacionadas

Q843098•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
GSA CONCURSOS•
Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

O me?todo de conservac?a?o dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento e? desconti?nuo para a eliminac?a?o de bacte?rias esporulantes. O produto e? submetido ao tratamento te?rmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operac?a?o e? repetida, o nu?mero de aquecimento e? varia?vel e de no mi?nimo 3 vezes, preserva consideravelmente as caracteri?sticas organole?pticas do produto e? o(a):

Q844091•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products - AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimento dos alimentos pode aumentar, em média, de 10 a 100 vezes o conteúdo de AGEs dos alimentos, em comparação com as versões não processadas.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

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Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

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Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Q1071615•Nutrição•Tecnologia de Alimentos•ISET•Prefeitura de Jeremoabo BA•Nutricionista Educação•2024

Q1071615•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
ISET•
Prefeitura de Jeremoabo BA•
Nutricionista Educação•
2024