Em um hospital, a copeira deve atender às necessidades dietéticas de paciente...

Em um hospital, a copeira deve atender às necessidades dietéticas de pacientes com dietas restritivas, como a dieta sem glúten. Quando se prepara uma refeição para um paciente celíaco, qual é a pri...

Q1072346 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Copeira • 2025

Em um hospital, a copeira deve atender às necessidades dietéticas de pacientes com dietas restritivas, como a dieta sem glúten. Quando se prepara uma refeição para um paciente celíaco, qual é a principal preocupação a ser observada durante o preparo da refeição?

a) Utilizar produtos sem glúten de maneira genérica, sem se preocupar com a contaminação cruzada.
b) Cozinhar os alimentos apenas em temperaturas baixas para evitar que o glúten se solte.
c) Utilizar apenas alimentos congelados, pois são mais seguros para pacientes celíacos.
d) Não é necessário tomar cuidados especiais, pois o glúten não afeta a saúde dos pacientes celíacos.
e) Garantir que todos os utensílios, superfícies e alimentos sejam completamente livres de glúten, evitando a contaminação cruzada.

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Questões sobre Dietoterapia

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Q1114636 • Nutrição • Dietoterapia • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A fenilcetonúria ou PKU, como é mundialmente conhecida, é uma doença genética, causada por uma mutação no gene que codifica a enzima fenilalanina hidroxilase, responsável pela transformação do aminoácido fenilalanina em tirosina. A não metabolização da fenilalanina pode acarretar no acúmulo da mesma no organismo, ocasionando efeito tóxico no sistema nervoso central, sendo o retardo mental a mais importante sequela dessa doença. O tratamento da fenilcetonúria consiste em uma dieta que ofereça alimentos com baixo teor em fenilalanina. Assinale a alternativa que contempla somente alimentos permitidos para estes indivíduos:
- a) Tapioca, groselha e mel.
- b) Grão de bico, espinafre e chocolate.
- c) Peito de frango.
- d) Melancia, queijo branco e sagu.
- e) Farinha de mandioca, amendoim e goiabada.
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Q1114634 • Nutrição • Dietoterapia • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Com relação a conduta nutricional no tratamento da doença celíaca (DC), é incorreto afirmar:
- a) A eliminação dos peptídeos de glúten da dieta é o único tratamento para a DC no presente.
- b) A intolerância à lactose algumas vezesocorre secundariamente à DC. Dessa forma, uma dieta com baixo teor de lactose pode ser útil, pelo menos inicialmente, para controlar os sintomas. Uma vez que o sistema gastrointestinal retorne à função normal, a atividade da lactase também pode retornar, e a pessoa pode voltar a adicionar lactose e derivados do leite à dieta.
- c) O indivíduo celíaco deve ser orientado quanto a leitura dos rótulos de alimentos industrializados, aditivos alimentares seguros, fontes de transcontaminação (torradeiras, recipientes de condimentos e bufês) e fontes ocultas de glúten (como os medicamentos e as hóstias) para conseguir cumprir adequadamente a adesão à dieta sem glúten.
- d) Farinhas feitas de milho, batata, arroz, soja, tapioca, araruta, sorgo, grão-de-bico, oleaginosas, amaranto, quinoa, painço, teff, trigo sarraceno e centeio podem ser utilizadas como substitutas no preparo de receitas sem glúten.
- e) A aveia era tida como questionável para pessoas com DC. Entretanto, estudos extensivos têm mostrado que ela é segura na dieta sem glúten, desde que pura (não contaminada). Em geral, os pacientes não precisam ser desaconselhados a restringir consumo de aveia na dieta, a menos que tenham demonstrado intolerância à aveia pura (não contaminada).
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Q1113989 • Nutrição • Dietoterapia • IV UFG • Prefeitura de Porangatu GO • Nutricionista • 2026
A classificação morfológica das anemias, baseada no volume corpuscular médio (VCM), pode auxiliar na identificação de suas possíveis causas nutricionais. O tipo de anemia associado corretamente à sua causa nutricional frequentemente relacionada é:
- a) anemia microcítica – deficiência de vitamina B12.
- b) anemia macrocítica – deficiência de folato ou vitamina B12.
- c) anemia normocítica – deficiência de folato.
- d) anemia macrocítica – deficiência de ferro.
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Q1113409 • Nutrição • Dietoterapia • UEPA • UEPA • Nutrição • 2022
Segundo a Diretriz de Terapia Nutricional no diabetes mellitus (2020), pacientes diabéticos tratados farmacologicamente com metformina apresentam maior risco de deficiência de
- a) cianocobalamina.
- b) niacina.
- c) piridoxina.
- d) riboflavina.
- e) tiamina.
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5

Q1113408 • Nutrição • Dietoterapia • UEPA • UEPA • Nutrição • 2022
Krause (2018) afirma que a deficiência da vitamina ____________ é comum entre pessoas diagnosticadas com lúpus eritematoso sistêmico por conta da fotossensibilidade e ingestão dietética inadequada. A vitamina que corretamente completa a lacuna é
- a) A.
- b) B1.
- c) D.
- d) E.
- e) K.
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6

Q1113406 • Nutrição • Dietoterapia • UEPA • UEPA • Nutrição • 2022
De acordo com Krause (2018), a presença de cálculos de colesterol na vesícula biliar aumenta o risco de obstrução dos ductos biliares, podendo causar
- a) enterite.
- b) esofagite.
- c) gastrite.
- d) hepatite.
- e) pancreatite.
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Q1113074 • Nutrição • Dietoterapia • FEAS de Curitiba PR • Prefeitura de Curitiba PR • Nutrição • 2024
Assinale a alternativa CORRETA para a opção que representa uma recomendação adequada para intervenções nutricionais no período perioperatório em cirurgias gerais eletivas, de acordo com o Protocolo ACERTO:
- a) Realimentação precoce no pós-operatório.
- b) Jejum prolongado antes da cirurgia.
- c) Administração excessiva de fluidos endovenosos no perioperatório.
- d) Não considerar a terapia nutricional.
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Q1113073 • Nutrição • Dietoterapia • FEAS de Curitiba PR • Prefeitura de Curitiba PR • Nutrição • 2024
Considerando o Projeto ACERTO (Aceleração da Recuperação Total Pós-Operatória) e intervenções nutricionais no perioperatório de cirurgia geral eletiva, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa INCORRETA:
- a) A abreviação do jejum é recomendada, sendo prescrito líquidos claros, contendo ou não carboidratos, até 2h antes da indução anestésica.
- b) A abreviação do jejum pré-operatório pode reduzir a resistência à insulina, minimizar a reação inflamatória e incrementar a capacidade funcional do paciente.
- c) Retardo no esvaziamento esofágico ou gástrico, como na gastroparesia, ou procedimentos de emergência são situações em que a abreviação do jejum não é recomendada.
- d) Após cirurgias abdominais eletivas, a realimentação oral ou enteral deve ocorrer precocemente, em até 72 horas de pós-operatório.
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Q1112411 • Nutrição • Dietoterapia • UEPA • UEPA • Nutrição • 2025
Considerando as recomendações das Diretrizes BRSPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Câncer (2019) em relação as necessidades energéticas e para o paciente adulto e idoso em tratamento antineoplásico, assinale a alternativa correta.
- a) para pacientes com câncer e obesidade, a recomendação energética é de 25 a 30 kcal/kg/dia.
- b) a recomendação energética para paciente adulto e idoso em tratamento oncológico é de 30 a 35 kcal/kg/dia e a recomendação proteica de 0,8/g/kg/dia, sem inflamação sistêmica presente.
- c) a recomendação proteica para paciente com câncer com algum grau de desnutrição deve ser mantida até 1,0 g/kg/dia, para evitar a carga metabólica.
- d) pacientes adulto e idoso em tratamento antineoplásico, considera-se uma oferta energética semelhante a de indivíduos saudáveis, entre 25 a 30 kcal/kg/dia e uma oferta proteica de 1,0 a 1,2 g/kg/dia, com inflamação sistêmica presente.
- e) o paciente com câncer idoso, classificado com baixo peso (IMC < 18,5kg/m²), precisa ter uma recomendação energética maior que o paciente adulto eutrófico, visando a recuperação nutricional, com indicação de oferta energética de 32 a 38 kcal/kg/dia.
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Q1104836 • Nutrição • Dietoterapia • Fundação CETREDE • UFC • Nutricionista
Quanto aos aspectos nutricionais relacionados às doenças hepáticas, pancreáticas e renais crônicas, marque a alternativa correta.
- a) Na insuficiência hepática, por ocorrer comprometimento do metabolismo dos nutrientes, principalmente o metabolismo proteico, recomenda-se a restrição na ingestão de proteínas, no sentido de restabelecer o balanço nitrogenado.
- b) Na doença renal crônica, as recomendações mais atuais preconizam uma maior restrição na ingestão de proteínas (0,4 a 0,6 g/kg/dia), dependendo da taxa de filtração glomerular, sendo 60% proveniente de fontes de alto valor biológico.
- c) Na pancreatite crônica ocorre o comprometimento acentuado das funções exócrina e endócrina pancreáticas, ocasionando má digestão e desenvolvimento da tolerância à glicose, podendo resultar em diabetes mellitus.
- d) Os pacientes com pancreatite crônica habitualmente apresentam desnutrição, aumento das necessidades energéticas, perda de massa corporal, déficits da massa muscular e adiposa, depleção de proteína visceral e deficiências vitamínicas.
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