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Em um acompanhamento nutricional em uma escola, a nutricionista observou que vários alunos apresentavam sinais de cansaço frequente, palidez e baixo rendimento escolar. A análise da alimentação rev...

Q1074071 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Jaguaquara BA • Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional • 2025

Em um acompanhamento nutricional em uma escola, a nutricionista observou que vários alunos apresentavam sinais de cansaço frequente, palidez e baixo rendimento escolar. A análise da alimentação revelou dieta pobre em carnes, vegetais verde-escuros e leguminosas. Exames laboratoriais confirmaram anemia ferropriva em parte dos estudantes. Considerando as estratégias nutricionais para prevenção e controle dessa carência, qual das alternativas abaixo representa a medida mais eficaz no contexto escolar?

a) Adoção de dietas com baixo teor de proteínas e rica em alimentos processados, que são fontes rápidas de energia.
b) Exclusão de todas as fontes vegetais de ferro, priorizando apenas suplementos farmacológicos.
c) Substituição completa de alimentos naturais por produtos enriquecidos industrialmente.
d) Inclusão de alimentos ricos em ferro e vitamina C nas refeições, promovendo melhor absorção do mineral.
e) Redução da oferta de frutas cítricas por conterem ácidos que competem com a absorção do ferro.

Questões sobre Alimentos

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Q1102648 • Nutrição • Alimentos • IGEDUC • CISRP • Nutricionista • 2026
A Dieta Mediterrânea (DMe) tem sido amplamente investigada em estudos epidemiológicos e clínicos devido à sua associação com a redução do risco cardiovascular. Apesar de não haver uma definição única desse padrão alimentar nos estudos científicos, algumas características são consistentemente descritas na literatura.

Considerando as características do padrão alimentar daDieta Mediterrânea, é CORRETO afirmar que:
- a) A composição lipídica da dieta mediterrânea apresenta baixo aporte total, inferior a 20% do valor energético diário, com limitação de gorduras mono e poli-insaturadas.
- b) O padrão alimentar mediterrâneo caracteriza-se pelo consumo elevado de gorduras saturadas de origem animal, com baixa ingestão de fibras de vegetais e cereais integrais.
- c) A organização alimentar característica desse padrão dietético baseia-se na elevada participação de carboidratos refinados, associada à restrição do consumo de oleaginosas.
- d) A dieta apresenta elevada ingestão de frutas, vegetais, grãos integrais e peixes ricos em ácidos graxos ômega-3, associada ao uso predominante de azeite de oliva como fonte de gordura.
- e) Essa dieta caracteriza-se pela predominância de carnes vermelhas e produtos lácteos como fontes proteicas e lipídicas, com limitação do consumo de óleos vegetais e gorduras insaturadas.
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Q1102644 • Nutrição • Alimentos • IGEDUC • CISRP • Nutricionista • 2026
A adequada ingestão de vitaminas durante a gestação constitui um componente essencial da assistência pré-natal, pois participa de processos fisiológicos como eritropoiese materna, síntese de DNA e crescimento fetal. Entre essas vitaminas, o ácido fólico destaca-se por seu papel na prevenção de defeitos congênitos associados ao fechamento inadequado do tubo neural.

Fonte: MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Considerando o papel do ácido fólico na gestação, assinale a alternativa correta.
- a) A suplementação de ácido fólico deve ser evitada em mulheres em idade fértil, uma vez que a ingestão dietética habitual é suficiente para atender às necessidades fisiológicas da gestação, em todas as situações.
- b) O ácido fólico exerce função restrita ao metabolismo energético materno, não desempenhando papel relevante na formação de estruturas embrionárias, nem no desenvolvimento fetal, em nenhuma fase gestacional.
- c) A deficiência de ácido fólico materno precoce está associada a um aumento da incidência de malformações congênitas, incluindo DTN (inclusive espinha bífida e anencefalia) e, possivelmente, fendas orofaciais e defeitos cardíacos congênitos.
- d) A deficiência de ácido fólico durante a gestação está associada principalmente a alterações metabólicas maternas, sem evidências consistentes de repercussões estruturais no desenvolvimento fetal, em nenhuma fase gestacional.
- e) A recomendação de ácido fólico para mulheres em idade fértil restringe-se exclusivamente ao período após a confirmação da gestação, momento em que se iniciam as principais etapas do desenvolvimento embrionário.
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Q1099667 • Nutrição • Alimentos • INAZ do Pará • Prefeitura de Mazagão AP • Nutricionista • 2026
A vitamina D exerce papel fundamental na homeostase do cálcio e do fósforo, além de apresentar outras funções metabólicas relevantes.
Sobre a vitamina D, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
- a) A vitamina D é uma vitamina hidrossolúvel, absorvida diretamente na corrente sanguínea por meio de mecanismos simples de difusão, sem depender da presença de lipídios na dieta ou de processos específicos de emulsificação e transporte para alcançar os tecidos-alvo do organismo.
- b) A vitamina D é um pró-hormônio lipossolúvel que pode ser sintetizado na pele a partir da exposição à radiação ultravioleta B (UVB), sendo posteriormente ativada no fígado e nos rins para exercer suas funções biológicas.
- c) A principal função da vitamina D é atuar como antioxidante intracelular, exercendo efeito direto na neutralização de radicais livres e protegendo as membranas celulares contra processos de peroxidação lipídica, contribuindo, assim, para a integridade estrutural das células.
- d) A deficiência de vitamina D está associada exclusivamente a alterações ósseas, como osteopenia e osteoporose, não apresentando qualquer relação com o funcionamento do sistema imunológico ou com outros sistemas orgânicos.
- e) A forma ativa da vitamina D é produzida integralmente na pele a partir da exposição à radiação solar, não dependendo de transformações metabólicas subsequentes em órgãos como fígado e rins para exercer seus efeitos fisiológicos no organismo.
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Q1096581 • Nutrição • Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Bom Jesus RS • Nutricionista • 2026
Sobre o ferro dietético, assinale a alternativa correta.
- a) O ferro heme é encontrado exclusivamente em alimentos de origem vegetal.
- b) O ferro heme e o ferro não heme possuem o mesmo mecanismo de absorção intestinal.
- c) A ferritina não possui relação com os estoques corporais de ferro.
- d) A absorção de ferro é aumentada em estados como crescimento e gestação.
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Q1096580 • Nutrição • Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Bom Jesus RS • Nutricionista • 2026
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas manifestações de deficiência.

Coluna 1
1. Vitamina A.
2. Vitamina D.
3. Tiamina.
4. Niacina.
5. Folato.

Coluna 2
( ) Doença caracterizada por dermatite, demência e diarreia.
( ) Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos.
( ) Cegueira noturna associada à alteração dos pigmentos visuais.
( ) Anemia megaloblástica com prejuízo da síntese de DNA.
( ) Beribéri com manifestações neurológicas e cardiovasculares.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- a) 4 – 2 – 1 – 5 – 3.
- b) 4 – 2 – 1 – 3 – 5.
- c) 3 – 1 – 2 – 5 – 4.
- d) 3 – 1 – 2 – 4 – 5.
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Q1095526 • Nutrição • Alimentos • Instituto Legalle • Prefeitura de Unistalda RS • Nutricionista • 2026
O estresse oxidativo ocorre quando há desequilíbrio entre a produção de Espécies Reativas de Oxigênio (EROs) e a capacidade dos sistemas de defesa antioxidante do organismo, resultando em dano a lipídios, proteínas e DNA, com potencial contribuição para o desenvolvimento de diversas doenças crônicas. Sobre o papel do selênio no sistema antioxidante, assinale a alternativa CORRETA:
- a) O selênio participa da defesa antioxidante principalmente por integrar enzimas como a glutationa peroxidase, que reduz peróxidos e hidroperóxidos lipídicos, protegendo membranas celulares, sendo encontrado em alimentos como castanha-do-pará, frutos do mar, carnes e ovos.
- b) O selênio atua apenas na forma livre, sem compor enzimas ou proteínas.
- c) O selênio só tem relevância clínica em megadoses de suplementos, sendo insuficiente via alimentação.
- d) O selênio atua contra o estresse oxidativo apenas aumentando o HDL, sem relação com peróxidos ou glutationa.
- e) A função do selênio é ligar-se diretamente aos radicais livres no plasma, substituindo a vitamina E de forma não enzimática.
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Q1095059 • Nutrição • Alimentos • LEGALLE Concursos • Prefeitura de Dom Feliciano RS • Nutricionista • 2026
O cálcio e o ferro são micronutrientes essenciais em todas as fases da vida, porém com necessidades e riscos carenciais distintos em adolescentes, adultos e idosos. Considerando essas diferenças entre os ciclos da vida, a recomendação nutricional em relação à quantidade de cálcio e ferro é:
- a) Cálcio: 1.300 mg para adolescentes, 1.000 mg para adultos e 1.200 mg para idosos.
- b) Ferro: 8 mg para adolescentes, 10 mg para adultos e 20 mg para idosos.
- c) Cálcio: 800 mg para adolescentes, 600 mg para adultos e 1.000 mg para idosos.
- d) Ferro: 5 mcg para adolescentes, 8 mcg para adultos e 2.000 mg para idosos.
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Q1094855 • Nutrição • Alimentos • COPERVE UFSC • UFSC • Nutricionista Habilitação • 2026
A nova legislação de rotulagem de alimentos no Brasil introduziu regras para aumentar a clareza das informações nutricionais e permitir escolhas alimentares mais conscientes pelos consumidores. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429/2020 e com a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020, ambas emitidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, referentes ao regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, assinale a alternativa correta.
- a) A tabela de informação nutricional em vigor inclui, em comparação com a legislação anterior, novos elementos, tais como a quantidade de açúcares totais, de açúcares adicionados e de gorduras trans.
- b) A rotulagem nutricional obrigatória se aplica a todos os alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência ou a pedido do consumidor no ponto de venda.
- c) A declaração da rotulagem nutricional frontal (retângulo com lupa em preto e branco) é obrigatória nos rótulos dos alimentos cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio sejam iguais ou superiores aos limites definidos pela IN nº 75/2020.
- d) A nova legislação elimina a necessidade de declaração do número de porções por embalagem, focando apenas na quantidade total de nutrientes por 100 g ou 100 ml.
- e) A lista de ingredientes, que era obrigatória, passou a ser facultativa.
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Q1094006 • Nutrição • Alimentos • IVIN • Prefeitura de Simões PI • Merendeira • 2026
Ao classificar os alimentos segundo suas características nutricionais — ressalvando-se as fibras, que não são completamente digeridas pelo organismo —, observa-se que eles se classificam em quatro grandes grupos: carboidratos, proteínas, lipídios e vitaminas/minerais. Com base nessa classificação, correlacione os grupos apresentados na Coluna A às respectivas funções descritas na Coluna B.

COLUNA A
1. Carboidratos.
2. Proteínas.
3. Lipídios.
4. Vitaminas/Minerais.

COLUNA B
( ) Servem de reserva estratégica de energia a longo prazo.
( ) Constituem a principal fonte de energia imediata para o corpo humano.
( ) Atuam como reguladores de processos metabólicos.
( ) Têm a função de construir e reparar a estrutura física do corpo.

A sequência correta dos itens, de cima para baixo, é:
- a) 2-1-4-3.
- b) 4-1-3-2.
- c) 3-1-4-2.
- d) 1-4-2-3.
- e) 4-1-2-3.
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Q1094001 • Nutrição • Alimentos • IVIN • Prefeitura de Simões PI • Merendeira • 2026
Sabendo que a anemia na infância compromete o desenvolvimento cognitivo e psicomotor e que, em casos graves, pode aumentar o risco de mortalidade, assinale, dentre as alternativas abaixo, aquela que indica corretamente o mineral amplamente reconhecido como associado à prevenção e ao tratamento dessa condição:
- a) Cálcio
- b) Magnésio.
- c) Zinco.
- d) Potássio.
- e) Ferro.
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