Questões Nutrição Microbiologia dos Alimentos

Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, perceb...

Responda: Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutric...

1Q1074101 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

✂️ a) Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após cozimento a 100°C.
✂️ b) Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação posterior para o uso.
✂️ c) Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor retorne.
✂️ d) Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.
✂️ e) Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de preparar.