No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que ...

No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha ...

Q1074108 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ISET • Prefeitura de Jaguaquara BA • Auxiliar de Alimentação Escolar • 2025

No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

a) Lavar a cenoura em água corrente e usá-la no preparo, pois o cozimento eliminará os riscos.
b) Cortar as partes boas e reaproveitar o restante na sopa, evitando desperdício.
c) Usar a cenoura somente se o cheiro desaparecer após a lavagem com solução clorada.
d) Encaminhar a cenoura para o setor administrativo para avaliação e possível substituição.
e) Descartar o alimento, pois ele apresenta sinais de deterioração e risco à saúde.

Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

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Q859395 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • EDUCA • Prefeitura de Cachoeira dos Índios PB Nutricionista • 2020
A alimentação é uma questão muito mais complexa do que se imagina. Além de se atentar para a quantidade e qualidade dos nutrientes que são ingeridos, a saúde humana também depende da segurança com que os alimentos são manipulados.
Embora existam muitos cenários que possam ocasionar a contaminação de alimentos, a maioria se enquadra nas seguintes categorias, EXCETO:
- a) Biológica.
- b) Química.
- c) Física.
- d) Direta.
- e) Cruzada.
2

Q843640 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • GSA CONCURSOS • Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista • 2020
Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substa?ncia tipo histamina que causa quadro ale?rgico.
- a) Proteus sp.
- b) Bacillus cereus.
- c) Staphylococcus aureus.
- d) Clostridium botulinum.
- e) Salmonella sp.
3

Q859456 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • EDUCA • Prefeitura de Passagem PB Nutricionista • 2020
O patógeno atinge o organismo do indivíduo e lá produz as toxinas que causam danos e os demais sintomas de DTA. Exemplos desse tipo de doença são as infecções causadas por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio cholerae. A descrição anterior refere-se a:

Assinale a alternativa CORRETA:
- a) Toxinfecção alimentar.
- b) Intoxicação alimentar.
- c) Infecção.
- d) Intoxicações não bacterianas.
- e) Infecção alimentar.
4

Q853006 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • Instituto Quadrix • CRN 2° Região Nutricionista Fiscal • 2020
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.
A atividade de água, a temperatura e a disponibilidade de nutrientes são interdependentes. Quanto mais próxima da temperatura ótima de multiplicação, mais curta é a faixa de atividade de água em que o crescimento bacteriano é possível.

a) Certo

b) Errado
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Q854803 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • Instituto Quadrix • CRN 2° Região Nutricionista Fiscal • 2020
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .
É considerado como surto de DTA quando dez ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já é considerado como surto.

a) Certo

b) Errado
6

Q840610 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ADM TEC • Prefeitura de Gravatá PE • Nutricionista • 2020
Analise as afirmativas a seguir:
I. As alterações nos alimentos podem ser desejáveis e indesejáveis. As alterações são desejáveis quando verificadas em produtos com características finais diferentes daquelas das matérias-primas. Como exemplos, podem ser citados, entre outros, o iogurte, obtido do leite fermentado, e o chucrute, obtido do repolho fermentado. As alterações indesejáveis são aquelas que levam à deterioração dos alimentos, tornando-os impróprios ao consumo.
II. A alimentação complementar, tanto para criança amamentada ao seio quanto para aquela que utiliza fórmula infantil, deve ser introduzida a partir dos seis meses de idade, gradualmente, para suprir novas necessidades da criança. Deve-se observar a maturidade neurológica da criança para introduzir outros alimentos, como sustentação do tronco e deglutição adequada.
Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
7

Q859320 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • EDUCA • Prefeitura de Cachoeira dos Índios PB Nutricionista • 2020
Os alimentos têm papel fundamental na saúde humana. A ingestão de nutrientes em proporções adequadas contribui muito para uma vida mais saudável. Porém o consumo de alimentos contaminados podem comprometer os benefícios proporcionados pela nutrição equilibrada e provocar doenças (DTAs).
Os tipos de doenças causadas pela intoxicação de alimento, enquadram-se na categoria de bactéria:
I. Botulismo. II. Cisticercose. III. Gastrenterite IV. Amebíase. V. Giardíase.
Estão CORRETAS:
- a) I e II apenas.
- b) II e III apenas.
- c) I e III apenas.
- d) I, III e IV apenas.
- e) I, II, III, IV e V.
8

Q845054 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • FAFIPA • Prefeitura de Arapongas PR Nutricionista • 2020
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) acarretam sofrimento físico e gastos ao consumidor, prejuízos financeiros e morais ao estabelecimento produtor (representados por pagamento de indenizações, descarte de produtos, queda na produtividade e pela repercussão sobre sua imagem) e gastos para o setor governamental (representados pelo custeio de tratamentos médicos e licenças trabalhistas). As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos. Atribua (V) para verdadeiro ou (F) para falso nas afirmativas a seguir:

( ) Os microrganismos vegetativos são destruídos por tratamento térmico, porém esporos bacterianos podem sobreviver e, então, germinar em alimentos que não são mantidos sob frio ou calor adequados. ( ) Os coliformes são bactérias gram-positivas, aeróbias em forma de bastonetes. Microrganismos indicadores para servir como medida de contaminação fecal. ( ) São considerados microrganismos infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas. ( ) São considerados microrganimos intoxicantes: B. cereus, Sr. Aureus, Salmonella. ( ) O Staphylococcus Aureus faz parte da flora normal de mucosas e pele e pode ser transmitido aos alimentos por contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele e secreções do trato respiratório).

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
- a) V, V, V, V, V.
- b) V, F, V, F, V.
- c) F, V, F, V, F.
- d) V, V, V, F, V.
- e) F, F, F, V, V.
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Q858078 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • Instituto Quadrix • CRN 2° Região Nutricionista Fiscal • 2020
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.
A água ligada a macromoléculas por forças físicas está livre para agir como solvente e para participar de reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada pelos microrganismos.

a) Certo

b) Errado
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Q846520 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ADM TEC • Prefeitura de Gravatá PE • Nutricionista • 2020
Analise as afirmativas a seguir:
I. Alguns alimentos são altamente perecíveis, por conterem todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento de microrganismos. Produtos cárneos, laticínios, verduras e certas frutas (moranguinhos, por exemplo) são exemplos de alimentos que se estragam facilmente se não forem obtidos com higiene e conservados sob refrigeração. As alterações caracterizam-se pelo aparecimento de cor esverdeada, pela superfície pegajosa, pelo mau odor (azedo ou podre) e/ou pela consistência que se desmancha facilmente.
II. Os minerais contribuem para a formação dos tecidos e intervêm na regulação dos processos corporais. Eles favorecem a transmissão dos impulsos nervosos e inibe a contração muscular, assim como participam da deterioração do equilíbrio ácido-básico.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.

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