Os processos de conservação envolvem princípios físico-químicos e microbiológico...

Questão de Nutrição da banca FACET Concursos aplicada no concurso Prefeitura de Congo PB (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q1082235•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
FACET Concursos•
Prefeitura de Congo PB•
Nutricionista•
2025

Os processos de conservação envolvem princípios físico-químicos e microbiológicos que asseguram estabilidade, segurança e qualidade. Conforme Fellows (2017) e Jay (2018), qual proposição descreve com maior precisão tais fundamentos?

A esterilização térmica elimina formas vegetativas e esporuladas, conferindo estabilidade prolongada a alimentos envasados.

A pasteurização reduz a carga microbiana patogênica, mas não garante destruição de esporos, exigindo refrigeração subsequente.

A desidratação diminui a atividade de água, inibindo multiplicação microbiana, mas não impede reações químicas oxidativas.

O congelamento reduz a atividade metabólica microbiana, mas não assegura morte completa, exigindo manutenção da cadeia de frio.

A irradiação controlada inativa microrganismos e parasitas, mantendo a segurança e o valor nutricional dos alimentos.

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Q843098•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
GSA CONCURSOS•
Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

O me?todo de conservac?a?o dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento e? desconti?nuo para a eliminac?a?o de bacte?rias esporulantes. O produto e? submetido ao tratamento te?rmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operac?a?o e? repetida, o nu?mero de aquecimento e? varia?vel e de no mi?nimo 3 vezes, preserva consideravelmente as caracteri?sticas organole?pticas do produto e? o(a):

Q844091•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products - AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimento dos alimentos pode aumentar, em média, de 10 a 100 vezes o conteúdo de AGEs dos alimentos, em comparação com as versões não processadas.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Notificações

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Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
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Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Q1082235•Nutrição•Tecnologia de Alimentos•FACET Concursos•Prefeitura de Congo PB•Nutricionista•2025

Q1082235•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
FACET Concursos•
Prefeitura de Congo PB•
Nutricionista•
2025