A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conhecimentos técnicos da nutrição, além de saberes da Antropologia, Sociologia e Economia, considerando também aspectos afetivos, culturais e políticos. Diante disto, é CORRETO afirmar que: A) o jejum parcial ou completo é uma prática relacionada a aspectos políticos de determinada região do país. B) adeptos à dieta vegana, caracterizada pelo não consumo de nenhum alimento de origem animal, possuem maior risco de desenvolvimento de anemia megaloblástica pela deficiência de vitamina B12. C) a composição tradicional do cardápio brasileiro inclui prato principal acompanhado de arroz e feijão apenas. D) o orçamento de um cardápio tem como principais componentes os custos variáveis, como energia, mão de obra, material de higiene e limpeza, e, em segundo lugar, os custos dos ingredientes. E) a combinação de alimentos de texturas macias com alimentos crocantes não deve ser empregada na tentativa de obter melhor harmonização do cardápio.

D) o orçamento de um cardápio tem como principais componentes os custos variáveis, como energia, mão de obra, material de higiene e limpeza, e, em segundo lugar, os custos dos ingredientes.

Questões Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia

A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conheciment...

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1Q1083407 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, Prefeitura de Olivedos PB, CPCON, 2025

A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conhecimentos técnicos da nutrição, além de saberes da Antropologia, Sociologia e Economia, considerando também aspectos afetivos, culturais e políticos. Diante disto, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) o jejum parcial ou completo é uma prática relacionada a aspectos políticos de determinada região do país.
✂️ b) adeptos à dieta vegana, caracterizada pelo não consumo de nenhum alimento de origem animal, possuem maior risco de desenvolvimento de anemia megaloblástica pela deficiência de vitamina B12.
✂️ c) a composição tradicional do cardápio brasileiro inclui prato principal acompanhado de arroz e feijão apenas.
✂️ d) o orçamento de um cardápio tem como principais componentes os custos variáveis, como energia, mão de obra, material de higiene e limpeza, e, em segundo lugar, os custos dos ingredientes.
✂️ e) a combinação de alimentos de texturas macias com alimentos crocantes não deve ser empregada na tentativa de obter melhor harmonização do cardápio.