Considerando as normas do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação para ...

Considerando as normas do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação para o planejamento de cardápios no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), dispostas na Resolução CD/FNDE...

Q1091630 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • COPERVE UFSC • UFSC • Nutricionista Habilitação • 2026

Considerando as normas do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação para o planejamento de cardápios no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), dispostas na Resolução CD/FNDE nº 4, de 26 de fevereiro de 2026, assinale a alternativa correta.

a) É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças de até três anos de idade.
b) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 (dois) dias por semana nos cardápios escolares.
c) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A em todos os dias da semana nos cardápios escolares.
d) É proibida a oferta de margarina ou creme vegetal em todos os cardápios.
e) É proibida a oferta de doces em todos os cardápios, independentemente da faixa etária e do período de permanência na escola.

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Questões sobre Nutrição e Saúde Pública

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Q1148779 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUVEST • USP • Nutrição • 2026
Durante uma reunião de equipe, um enfermeiro questiona a diferença entre os marcadores de consumo alimentar utilizados na Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) e os instrumentos aplicados em inquéritos populacionais, como recordatórios de 24 horas mais detalhados. Uma nutricionista do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF) é chamada para esclarecer a questão. Com base no Marco de Referência da VAN na Atenção Básica, qual é a afirmação que melhor descreve a finalidade dos formulários de marcadores de consumo alimentar utilizados na rotina dos serviços de Atenção Básica?
- a) Os formulários de marcadores de consumo alimentar têm como objetivo avaliar com precisão a participação de cada nutriente na dieta do indivíduo, substituindo a anamnese alimentar clínica detalhada.
- b) Os formulários foram desenvolvidos para reproduzir os instrumentos utilizados em inquéritos populacionais, garantindo comparabilidade entre os dados coletados na Unidade Básica de Saúde e os dados epidemiológicos nacionais.
- c) Os formulários são ferramentas práticas para identificar inadequações na alimentação e fornecer subsídios para orientação sobre promoção da alimentação adequada e saudável, sem substituir a anamnese alimentar mais detalhada.
- d) Os formulários são aplicados por nutricionistas durante consultas individuais, sendo vedada sua utilização por outros profissionais da equipe de Atenção Básica.
- e) Os formulários avaliam prioritariamente o consumo de macronutrientes e calorias totais, permitindo o cálculo do valor energético total da dieta para fins de prescrição dietética na Atenção Básica.
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Q1148776 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUVEST • USP • Nutrição • 2026
Com base no trabalho “Apoio matricial e equipe de referência: uma metodologia para gestão do trabalho interdisciplinar em saúde” (Campos e Domitti, 2007), assinale a alternativa que descreve um objetivo do apoio matricial em saúde.
- a) Fornecer formação continuada para profissionais que trabalhem em policlínicas ou hospitais.
- b) Encaminhar os casos urgentes a serviços de nível secundário ou terciário, sem a necessidade de discussão com a equipe de referência.
- c) Fortalecer a hierarquia do Sistema Único de Saúde, de modo que os serviços terciários ditem as normas e procedimentos a serem seguidos pelo nível primário.
- d) Reduzir o número de profissionais generalistas trabalhando na atenção primária em saúde, dando protagonismo ao papel dos especialistas.
- e) Oferecer retaguarda assistencial e suporte técnico-pedagógico às equipes e profissionais encarregados da atenção a problemas de saúde.
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3

Q1148774 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUVEST • USP • Nutrição • 2026
Comensalidade é o ato social de compartilhar refeições, indo além da nutrição para fortalecer vínculos, vivenciar a cultura e sentir prazer. Assinale a alternativa que descreve uma orientação do “Guia Alimentar para a População Brasileira” (2014) a respeito desse tema.
- a) Refeições feitas em horários semelhantes todos os dias aumentam a rigidez da alimentação, tornando o ato de comer menos prazeroso.
- b) Restaurantes onde se paga pela quantidade (peso) da comida selecionada pelo cliente, conhecidos como restaurantes de comida a quilo, fazem com que as pessoas tendam a comer mais do que o necessário.
- c) O compartilhamento de responsabilidades na preparação de refeições é essencial para que nenhum membro da família se sinta sobrecarregado. Porém, crianças e adolescentes não devem ser incluídos no momento do preparo dos alimentos, já que há muitos riscos nessa etapa.
- d) Locais limpos, tranquilos e confortáveis ajudam a concentração no ato de comer e convidam a que se coma devagar.
- e) Comer na mesa de trabalho, comer em pé ou andando ou comer dentro de carros ou de transporte público, apesar de não ser ideal, favorece a não omissão de refeições, o que é importante em situações de insegurança alimentar.
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4

Q1148042 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • ISET • Prefeitura de Lajedinho BA • Nutricionista • 2026
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) articula alimentação, saúde e educação no atendimento aos estudantes. Sobre o programa, assinale a alternativa correta:
- a) O Programa prioriza a oferta de refeições, deixando as ações educativas sob responsabilidade exclusiva das escolas.
- b) O Programa busca ofertar alimentação adequada e promover práticas alimentares saudáveis por meio de ações de educação alimentar e nutricional.
- c) O Programa direciona suas ações aos estudantes em vulnerabilidade, facultando o atendimento aos demais alunos da rede pública.
- d) O Programa estabelece cardápios nacionais uniformes, garantindo que estudantes de diferentes regiões recebam preparações equivalentes.
- e) O Programa concentra seus objetivos no aporte energético das refeições, sem incluir aspectos relacionados aos hábitos alimentares.
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Q1147254 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • IV UFG • SES GO • Nutrição • 2019
No Brasil, a segurança alimentar e nutricional é estabelecida como:
- a) a ampliação do diálogo e a busca de consensos para construir democraticamente as demandas da sociedade civil sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição e sobre o conjunto de programas e políticas a ela relacionadas.
- b) a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde.
- c) o direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar e de produzir alimentos saudáveis e culturalmente adequados, acessíveis, de forma sustentável e ecológica, acima das exigências de mercado.
- d) o fortalecimento das ações de alimentação e nutrição na rede de atenção à saúde, com vistas ao enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional e dos agravos em saúde, na ótica de seus determinantes sociais.
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6

Q1147253 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • IV UFG • SES GO • Nutrição • 2019
Qual diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) preconiza que os inquéritos populacionais devem ser realizados regularmente abordando a disponibilidade domiciliar de alimentos, o consumo alimentar pessoal e o estado nutricional da população brasileira?
- a) Cooperação e articulação para a segurança alimentar e nutricional.
- b) Gestão das ações de alimentação e nutrição.
- c) Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
- d) Vigilância alimentar e nutricional.
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7

Q1142326 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • IBGP • Prefeitura de Itabira MG • Técnico Superior de Saúde • 2018
O planejamento de programas de educação nutricional requer a compreensão e respeito aos valores, concepções, percepções e representações da alimentação, de forma a propor intervenções nos hábitos alimentares, preservando seus significados culturais.
Fazem parte da concepção de um projeto educativo, EXCETO:
- a) Definir a situação problema e identificar os componentes que devem ser mudados.
- b) Identificar os componentes cognitivos, afetivos e situacionais dos comportamentos que devem ser mudados.
- c) Identificar os componentes educativos do problema e os recursos disponíveis para o desenvolvimento do programa educativo.
- d) Definir um método único de coleta de dados.
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Q1142325 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • IBGP • Prefeitura de Itabira MG • Técnico Superior de Saúde • 2018
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde. Tendo como base os seus conhecimentos, analise as afirmativas a seguir sobre os princípios da PNAN.
I- Fortalecimento da autonomia dos indivíduos para as escolhas e práticas alimentares.
II- Determinação social e natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.
III- Alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.
IV- Respeito à diversidade e à cultura alimentar.
Estão CORRETAS as afirmativas.
- a) I, III e IV apenas.
- b) II e III apenas.
- c) I e IV apenas.
- d) I, II, III e IV.
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9

Q1141535 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • IBGP • Prefeitura de Santa Luzia MG • Sem cargo • 2018
A população alvo de uma intervenção educativa é constituída por diferentes grupos. Com a finalidade de elaborar programas de educação nutricional e adaptar os objetivos a cada grupo, é necessário conhecer as diferenças existentes entre eles. Na comunicação, existem grupos objetivo primário, secundário e terciário.
Sobre os grupos primário, secundário e terciário, assinale a alternativa CORRETA:
- a) O grupo objetivo primário é composto pelas pessoas cuja conduta deve ser modificada.
- b) O grupo objetivo terciário é formado pelas pessoas que serão utilizadas como intermediárias para fazer chegar a mensagem ao grupo objetivo primário.
- c) O grupo objetivo secundário é formado pelas pessoas que podem facilitar o processo de comunicação e as mudanças de conduta.
- d) O grupo objetivo terciário pode ser composto, por exemplo, por professores e trabalhadores de saúde.
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10

Q1123101 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
A merendeira recebeu o cardápio elaborado pelo nutricionista responsável técnico do PNAE. Ela percebeu que um ingrediente está em falta e decide substituí-lo por outro alimento de sua preferência. Essa atitude é:
- a) Correta, desde que o novo alimento seja orgânico ou mais barato.
- b) Correta, pois a merendeira conhece os hábitos alimentares dos alunos.
- c) Incorreta, mas aceitável apenas em casos em que houver poucos estudantes.
- d) Incorreta, pois alterações no cardápio devem seguir a orientação do nutricionista.
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