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Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de UAN Institucional/Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão), o nutricionista deverá desenvolver algumas atividades. No âmbito desta área de atuação do Nutricionista, considere as atividades a seguir e identifique as que são consideradas obrigatórias segundo a Resolução CFN nº 600/2018, do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Em seguida, assinale a alternativa correta.
I. Elaborar cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
II. Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
III. Promover a redução de sobras, restos e desperdícios de alimentos.
IV. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Realizar teste de aceitabilidade para todas as preparações/refeições do cardápio.