A Resolução da Diretoria Colegiada no 216/2004, da Anvisa, estabelece ...

A Resolução da Diretoria Colegiada no 216/2004, da Anvisa, estabelece o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, visando garantir condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. Aplica-se a restaurantes, cantinas, bufês e similares, abordando a manipulação, armazenamento, transporte, higiene do local e dos manipuladores para evitar contaminações.
No preparo de alimentos, essa Resolução rege as seguintes normas, EXCETO:

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70oC (setenta graus Celsius), não sendo admitidas temperaturas inferiores em nenhuma hipotese.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180"C (cento e oitenta graus Celsius).

No processo de resf riamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60"C (sessenta graus Celsius) a 'l 0"C (dez graus Celsius) em até duas horas.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob reÍrigeração a temperatura de 4oC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias

Após serem submetidos à cocção, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60"C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

A Resolução da Diretoria Colegiada no 216/2004, da Anvisa, estabelece o regulame...

Q1093648•
Direito Sanitário•
Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária•
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Agente Sanitário•
2026

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