Uma Nutricionista responsável técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição ...

Questão de Nutrição da banca LEGALLE Concursos aplicada no concurso Prefeitura de São José das Missões RS (2026). Confira a resolução completa abaixo:

Q1093759•
Nutrição•
Microbiologia dos Alimentos•
LEGALLE Concursos•
Prefeitura de São José das Missões RS•
Nutricionista•
2026

Uma Nutricionista responsável técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) observa que, durante a produção das refeições, a equipe utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar frango cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada, realizando apenas uma rápida passada em água entre um alimento e outro. Considerando os princípios de higiene e segurança dos alimentos, essa situação caracteriza:

Contaminação cruzada direta, pois microrganismos do frango cru podem ser transferidos para as hortaliças por meio de utensílios compartilhados sem higienização adequada.

Contaminação primária, uma vez que os microrganismos presentes nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo e não do frango cru.

Contaminação física, pela possibilidade de presença de fragmentos de ossos do frango nas hortaliças, sem envolvimento de microrganismos.

Contaminação química, devido ao uso de detergente na lavagem rápida dos utensílios entre o preparo do frango cru e das hortaliças.

Não há risco relevante de contaminação, pois o simples enxágue em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos dos utensílios.

Notificações

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Q1093759•Nutrição•Microbiologia dos Alimentos•LEGALLE Concursos•Prefeitura de São José das Missões RS•Nutricionista•2026

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Microbiologia dos Alimentos•
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Prefeitura de São José das Missões RS•
Nutricionista•
2026