O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa...

Questão de Agropecuária da banca IGEDUC aplicada no concurso Prefeitura de Pão de Açúcar AL (2026). Confira a resolução completa abaixo:

Q1097404•
Agropecuária•
Agroindustrialização de Alimentos•
IGEDUC•
Prefeitura de Pão de Açúcar AL•
Técnico em Agroindústria•
2026

O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e a_w >0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum. Considerando a termorresistência deste patógeno e os fatores que condicionam a segurança microbiológica do produto final, assinale a alternativa CORRETA.

A aplicação do conceito de "Botulinum Cook" (redução 12D) garante a estabilidade do lote, uma vez que a neurotoxina botulínica é uma estrutura proteica de elevada termorresistência, exigindo o mesmo binômio tempo/temperatura que os esporos para sua completa inativação.

O Valor Z, que indica a variação de temperatura necessária para alterar o Valor D em 10 vezes, é um parâmetro constante para o C. botulinum, sendo independente da composição físico-química do alimento ou da atividade de água do meio.

O botulismo de origem alimentar em adultos é classificado como uma toxiinfecção, pois exige a ingestão de esporos viáveis que, após superarem a barreira gástrica, colonizam o lúmen intestinal para a subsequente síntese e liberação de toxinas.

Em conservas vegetais acidificadas artificialmente (pH < 4,6), o risco de botulismo é mitigado pela inibição da germinação e do crescimento vegetativo, permitindo que o processamento térmico seja dimensionado visando microrganismos menos termorresistentes, como bolores e levedura

A eficácia do nitrito de sódio na prevenção do botulismo em produtos cárneos deve-se exclusivamente à sua capacidade de oxidação do ferro heme, o que eleva o potencial de oxirredução (Eh ) do meio a níveis proibitivos para o desenvolvimento de bactérias anaeróbias.

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Q1052179•
Agropecuária•
Agroindustrialização de Alimentos•
Consulplan•
HEMOBRÁS•
Analista Industrial•
2025

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são o componente da gestão da qualidade que assegura que os produtos são consistentemente fabricados e controlados, segundo os padrões de qualidade adequados à sua utilização pretendida, bem como os requisitos de registro, para pesquisa clínica ou especificação dos produtos. As Boas Práticas de Fabricação dizem respeito tanto à produção quanto ao controle de qualidade. Em relação aos requisitos básicos das BPF, assinale a afirmativa correta.

As etapas críticas dos processos de fabricação, bem como quaisquer alterações significativas no processo, podem ser modificadas a qualquer momento com o objetivo de concluir a produção.

Desvios significativos podem ser registrados e investigados, se necessário, com o objetivo de determinar a causa raiz, no sentido de implementar as ações corretivas e preventivas apropriadas.

A maioria dos processos de fabricação são definidos, sistematicamente revisados à luz da experiência, e demonstrem ser capazes de produzir medicamentos com a qualidade mínima necessária para sua dispensação e comercialização.

Os registros são feitos, manualmente e/ou através de instrumentos que registram automaticamente, durante a fabricação, e que demonstram que todas as etapas exigidas pelos procedimentos e instruções definidos foram de fatos considerados e que a quantidade e a qualidade do produto são conforme previstas.

Q1048002•
Agropecuária•
Agroindustrialização de Alimentos•
FGV•
SEDUC SP•
Recursos Naturais•
2024

Os selos de qualidade são importantes ferramentas para garantir a confiança do consumidor e a competitividade dos produtos no mercado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a função de um selo de qualidade no agronegócio?

Aprovar a exportação de produtos, atestando os procedimentos de segurança e conservação dos produtos da empresa exportadora.

Certificar que os produtos cumprem determinados padrões de produção, segurança alimentar, sustentabilidade ambiental ou responsabilidade social.

Garantir que o produto foi produzido em pequenas propriedades familiares, o que atesta sua maior qualidade e segurança.

Auxiliar o produtor a dispensar quaisquer regulamentações governamentais, uma vez que o selo de qualidade garante a qualidade da produção.

Possibilitar a autodeclaração da qualidade do produto e da produção, mediante pagamento de taxa, sem a necessidade de auditorias ou verificações.

Q1034867•
Agropecuária•
Agroindustrialização de Alimentos•
FGV•
Prefeitura de Canaã dos Carajás PA•
Agente de Serviços Técnicos Agropecuários•
2025

Ao projetar galpões para armazenamento de grãos em uma propriedade rural, é fundamental garantir condições adequadas para a conservação do produto.

Assinale a opção que indica a prática essencial para evitar perdas por umidade e deterioração.

Utilizar pisos de terra batida para absorver melhor a umidade dos grãos.

Armazenar os grãos diretamente no solo para aproveitar melhor o espaço interno.

Posicionar o galpão em áreas de baixa altitude para facilitar o acesso da água da chuva ao solo.

Construir galpões com paredes altas e sem ventilação para evitar contato direto com o ar externo.

Garantir isolamento térmico adequado e sistemas de ventilação para controle da temperatura e da umidade.

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