O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de ba...

O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e aw >0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos...


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O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e aw >0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum. Considerando a termorresistência deste patógeno e os fatores que condicionam a segurança microbiológica do produto final, assinale a alternativa CORRETA.
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