A gestão de custos e o controle de desperdícios são componentes essenciais para ...

Questão de Nutrição da banca INAZ do Pará aplicada no concurso Prefeitura de Mazagão AP (2026). Confira a resolução completa abaixo:

Q1099672•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Mazagão AP•
Nutricionista•
2026

A gestão de custos e o controle de desperdícios são componentes essenciais para a sustentabilidade econômica e operacional dos serviços de alimentação e nutrição.
Considerando os princípios de gestão aplicados a esses serviços, assinale a alternativa CORRETA.

O controle de estoques, o planejamento de cardápios, o uso de fichas técnicas e o monitoramento de sobras são estratégias essenciais para reduzir custos e desperdício alimentar.

O desperdício de alimentos é inevitável nos serviços de alimentação, sendo desnecessária a adoção de indicadores de controle, desde que o serviço atenda às demandas dos usuários.

A redução de custos deve priorizar exclusivamente a compra de insumos de menor preço, independentemente da qualidade, do rendimento e da aceitabilidade das preparações.

As sobras limpas e os restos-ingesta possuem o mesmo significado na gestão de desperdícios, podendo ser analisados e tratados de forma indistinta.

A adoção de estratégias de controle de desperdícios é responsabilidade exclusiva da equipe operacional, não sendo atribuição da gestão do serviço de alimentação.

Questões Relacionadas

Q155352•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
FCC•
TRT 23a REGIÃO•
Analista Judiciário Nutrição

A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a

cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.

cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.

cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

cozinhas industriais, lactários e comissarias.

cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissarias e bufês.

Q845855•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
FEPESE•
Prefeitura de Coronel Freitas SC Nutricionista•
2020

Considerando a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência semanal.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas podem ser utilizadas exclusivamente na área de armazenamento dos alimentos.

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na área de armazenamento de alimentos não perecíveis.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, tais como os utilizados pelos manipuladores de alimentos.

Q150406•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
FCC•
TRT 23a REGIÃO•
Analista Judiciário Nutrição

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

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