A Dieta Mediterrânea (DMe) tem sido amplamente investigada em estudos epidemi...

A Dieta Mediterrânea (DMe) tem sido amplamente investigada em estudos epidemiológicos e clínicos devido à sua associação com a redução do risco cardiovascular. Apesar de não haver uma definição úni...

Q1102648 • Nutrição • Alimentos • IGEDUC • CISRP • Nutricionista • 2026

A Dieta Mediterrânea (DMe) tem sido amplamente investigada em estudos epidemiológicos e clínicos devido à sua associação com a redução do risco cardiovascular. Apesar de não haver uma definição única desse padrão alimentar nos estudos científicos, algumas características são consistentemente descritas na literatura.

Considerando as características do padrão alimentar daDieta Mediterrânea, é CORRETO afirmar que:

a) A composição lipídica da dieta mediterrânea apresenta baixo aporte total, inferior a 20% do valor energético diário, com limitação de gorduras mono e poli-insaturadas.
b) O padrão alimentar mediterrâneo caracteriza-se pelo consumo elevado de gorduras saturadas de origem animal, com baixa ingestão de fibras de vegetais e cereais integrais.
c) A organização alimentar característica desse padrão dietético baseia-se na elevada participação de carboidratos refinados, associada à restrição do consumo de oleaginosas.
d) A dieta apresenta elevada ingestão de frutas, vegetais, grãos integrais e peixes ricos em ácidos graxos ômega-3, associada ao uso predominante de azeite de oliva como fonte de gordura.
e) Essa dieta caracteriza-se pela predominância de carnes vermelhas e produtos lácteos como fontes proteicas e lipídicas, com limitação do consumo de óleos vegetais e gorduras insaturadas.

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Questões sobre Alimentos

1

Q1135813 • Nutrição • Alimentos • Marinha • CAP • Praça da Marinha • 2025
As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tomando-as mais estimulantes. O pigmento que confere coloração vermelha ao marrom às hortaliças é:
- a) o tanino.
- b) a clorofila.
- c) o carotenoide.
- d) o flavonoide.
- e) a betalaína.
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2

Q1135811 • Nutrição • Alimentos • Marinha • CAP • Praça da Marinha • 2025
São classificadas como vitaminas lipossolúveis:
- a) colecalciferol e ácido ascórbico.
- b) ácido ascórbico e tocoferol.
- c) tiamina e retinol.
- d) retinol e colecalciferol.
- e) tiamina e tocoferol.
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3

Q1130755 • Nutrição • Alimentos • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Nutricionista • 2023
O termo folato é genérico e designa uma família de vitaminas B hidrossolúveis encontradas em alimentos naturais e organismos biológicos. Sobre o folato, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os folatos atuam como uma família de cofatores enzimáticos que transportam e ativam quimicamente carbonos isolados para reações biossintéticas. O folato é requerido para a biossíntese de precursores ribonucleotídeos e desoxirribonudeotídeos para a síntese de DNA.
(__)O folato é uma vitamina e, portanto, deve ser obtida a partir da dieta. O estado nutricional do folato é sustentado pela ingestão da vitamina encontrada em alimentos naturais, bem como suplementos dietéticos e alimentos enriquecidos.
(__)As melhores fontes dietéticas de folato natural incluem as frutas frescas, verduras de folhas verdes, fígado e leguminosas.
Fonte: Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ª ed. Manole, 2009.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- a) V, V, V.
- b) F, F, V.
- c) F, V, F.
- d) V, V, F.
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4

Q1124275 • Nutrição • Alimentos • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Nutricionista • 2026
A biodisponibilidade de nutrientes envolve a fração de um nutriente ingerido que é liberada, absorvida e utilizada metabolicamente pelo organismo. Esse processo pode ser modulado por características do alimento e por interações entre nutrientes. Considerando esse assunto, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A presença de lipídios, mono e poli-insaturados, na dieta, aumenta a absorção da vitamina B12 ao favorecer a sua incorporação em micelas mistas no intestino delgado.
- b) O ácido ascórbico aumenta a absorção intestinal do ferro não heme ao atuar como agente redutor, convertendo o ferro férrico (Fe³⁺) em ferro ferroso (Fe²⁺), forma mais solúvel e biodisponível no duodeno.
- c) O ácido fítico e os oxalatos aumentam a biodisponibilidade de minerais, como ferro e zinco, ao formarem complexos solúveis que facilitam a sua passagem pela mucosa intestinal.
- d) O excesso de zinco aumenta a absorção de cálcio no intestino delgado por ativação de transportadores comuns de minerais divalentes, potencializando a biodisponibilidade de cálcio na dieta.
- e) O ferro heme apresenta absorção intestinal altamente dependente da presença de inibidores dietéticos, como fitatos e polifenóis, sendo a sua biodisponibilidade semelhante à do ferro não heme.
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5

Q1121864 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Santa Amélia PR • Servente • 2026
As hortaliças e frutas próprias para consumo devem apresentar:
- a) partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.
- b) cheiro característico.
- c) folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
- d) perfurações, enrugamento.
- e) excesso ou falta de umidade característica.
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6

Q1120942 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
De acordo com a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (TACO), assinale a alternativa que apresenta o alimento que mais contém vitamina C em 100g.
- a) Laranja.
- b) Goiaba.
- c) Acerola.
- d) Caju.
- e) Pimentão amarelo.
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7

Q1120933 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

Os _________ são polifenóis naturais, com pesos moleculares entre 500 e 3000 unidades de massa atômica, são considerados hidrolisáveis e condensáveis de acordo com seu esqueleto de carbono, são compostos orgânicos encontrados em plantas, funcionam como mecanismo de defesa. Também possuem propriedades antioxidantes e antibacteriana. Estão presentes principalmente em alimentos como uva, romã, chás, cacau, além deles também encontraram em madeiras e outras plantas e frutas.
- a) flavonoides
- b) taninos
- c) ácidos fenólicos
- d) lignanas
- e) resveratrol
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8

Q1114642 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A dieta habitual fornece, além dos macro e micronutrientes essenciais, alguns compostos químicos que exercem uma potente atividade biológica, já comprovada por vários pesquisadores. Esses compostos são chamados de compostos bioativos, ou fitoquímicos, e podem desempenhar diversos papéis em benefício da saúde humana. Das alternativas a seguir, indique aquela que não é classificada como composto bioativo:
- a) Carotenóide.
- b) Glicosinolato.
- c) Flavonóide.
- d) Glufosinato.
- e) Lignana.
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9

Q1114640 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A Colina é um nutriente que tem se mostrado essencial ao desenvolvimento fetal, principalmente por reduzir o risco de defeitos do tubo neural e por contribuir com a formação da memória. Indique qual dos alimentos a seguir não é uma fonte de colina:
- a) Ovo.
- b) Fígado.
- c) Maçã.
- d) Leite.
- e) Amendoim.
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10

Q1114632 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Sobre os conceitos de Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir:

I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.

É correto o que se afirma em:
- a) As afirmativas I, II e III são verdadeiras e as afirmativas IV e V são falsas.
- b) As afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras e a afirmativa V é falsa.
- c) As afirmativas I, II, III e V são verdadeiras e a afirmativa IV é falsa.
- d) As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III, IV e V são falsas.
- e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
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