David Castilho
EQUIPE
22/08/2026 • 22:19
Vamos analisar a questão sobre fatores antinutricionais, que são substâncias presentes nos alimentos que dificultam a digestão ou absorção de nutrientes. Primeiramente, é importante entender cada grupo citado.
A afirmativa I diz que inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes vegetais. Isso não está correto. Embora realmente existam inibidores importantes em vegetais, principalmente leguminosas e oleaginosas, eles não são exclusivos desse reino: pequenas quantidades podem ser encontradas também em alimentos de origem animal. Portanto, a afirmação está errada quando diz "exclusivamente".
A afirmativa II diz que as lectinas são termicamente estáveis e não podem ser eliminadas pelo aquecimento. Isso está incorreto, já que a maioria das lectinas alimentares é inativada por aquecimento adequado, principalmente durante o cozimento. Por exemplo, cozinhar feijão elimina praticamente toda sua atividade de lectinas.
A afirmativa III sobre o oxalato está correta. O oxalato realmente não é metabolizado pelo organismo humano e é excretado pela urina. Pessoas que têm predisposição a cálculos renais realmente precisam restringir alimentos ricos em oxalato, e há correlação com outras condições inflamatórias, como gota e reumatismo.
Por fim, a afirmativa IV sobre fitatos está correta, pois eles podem, de fato, diminuir a absorção de minerais, como cálcio e magnésio, e também interferir na atividade de enzimas digestivas como a pepsina e a amilase.
Portanto, as afirmativas III e IV são verdadeiras, enquanto as I e II são falsas. A alternativa correta é a letra a.
A afirmativa I diz que inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes vegetais. Isso não está correto. Embora realmente existam inibidores importantes em vegetais, principalmente leguminosas e oleaginosas, eles não são exclusivos desse reino: pequenas quantidades podem ser encontradas também em alimentos de origem animal. Portanto, a afirmação está errada quando diz "exclusivamente".
A afirmativa II diz que as lectinas são termicamente estáveis e não podem ser eliminadas pelo aquecimento. Isso está incorreto, já que a maioria das lectinas alimentares é inativada por aquecimento adequado, principalmente durante o cozimento. Por exemplo, cozinhar feijão elimina praticamente toda sua atividade de lectinas.
A afirmativa III sobre o oxalato está correta. O oxalato realmente não é metabolizado pelo organismo humano e é excretado pela urina. Pessoas que têm predisposição a cálculos renais realmente precisam restringir alimentos ricos em oxalato, e há correlação com outras condições inflamatórias, como gota e reumatismo.
Por fim, a afirmativa IV sobre fitatos está correta, pois eles podem, de fato, diminuir a absorção de minerais, como cálcio e magnésio, e também interferir na atividade de enzimas digestivas como a pepsina e a amilase.
Portanto, as afirmativas III e IV são verdadeiras, enquanto as I e II são falsas. A alternativa correta é a letra a.