Matheus Fernandes
EQUIPE
22/08/2026 • 22:19
Vamos por partes para analisar essa questão sobre Boas Práticas em Serviços de Alimentação, de acordo com a RDC 216. A afirmativa I fala das matérias-primas, ingredientes e embalagens estarem em condições adequadas e conforme a legislação, o que está correto e é base da segurança alimentar. Já a afirmativa II aborda o tempo de exposição de perecíveis em temperatura ambiente, citando que só deve ser o mínimo necessário — também correto, pois o prolongamento deste tempo favorece a multiplicação de micro-organismos.
A afirmativa III diz que ingredientes não totalmente usados devem ser descartados, mas isso não está correto! A legislação fala em armazenamento adequado do que sobrou, não descarte imediato. Os itens só devem ser descartados se estiverem impróprios para uso.
A afirmativa IV determina que o tratamento térmico garanta temperatura mínima de 60ºC. Embora o regulamento cite temperaturas para cocção, os valores dependem do tipo do alimento. Para conservação quente é 60ºC, mas para cocção segura muitas vezes se exige mais de 60ºC. Portanto, a frase é simplista e pode induzir a erro.
A afirmativa V diz que para fritura, além do controle de tratamento térmico, deve-se evitar que o óleo seja uma fonte de contaminação — perfeito, exatamente como a legislação preconiza.
Por fim, a afirmativa VI fala que óleos e gorduras devem ser aquecidos até no máximo 150ºC. Isso não está certo! Os óleos geralmente são aquecidos a temperaturas superiores e na legislação não há esse limite rígido, embora haja recomendação de substituí-los quando mudam característica.
Compilando: Estão absolutamente corretas as afirmativas I, II e V, enquanto III, IV e VI são incorretas. Portanto, o gabarito é a alternativa e.
A afirmativa III diz que ingredientes não totalmente usados devem ser descartados, mas isso não está correto! A legislação fala em armazenamento adequado do que sobrou, não descarte imediato. Os itens só devem ser descartados se estiverem impróprios para uso.
A afirmativa IV determina que o tratamento térmico garanta temperatura mínima de 60ºC. Embora o regulamento cite temperaturas para cocção, os valores dependem do tipo do alimento. Para conservação quente é 60ºC, mas para cocção segura muitas vezes se exige mais de 60ºC. Portanto, a frase é simplista e pode induzir a erro.
A afirmativa V diz que para fritura, além do controle de tratamento térmico, deve-se evitar que o óleo seja uma fonte de contaminação — perfeito, exatamente como a legislação preconiza.
Por fim, a afirmativa VI fala que óleos e gorduras devem ser aquecidos até no máximo 150ºC. Isso não está certo! Os óleos geralmente são aquecidos a temperaturas superiores e na legislação não há esse limite rígido, embora haja recomendação de substituí-los quando mudam característica.
Compilando: Estão absolutamente corretas as afirmativas I, II e V, enquanto III, IV e VI são incorretas. Portanto, o gabarito é a alternativa e.