Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. Os ____...

Vamos analisar com calma o enunciado. Ele fala de polifenóis naturais, que têm peso molecular entre 500 e 3000, são hidrolisáveis e condensáveis, encontrados em plantas, funcionam como mecanismo de defesa, têm propriedades antioxidantes e antibacterianas e estão em uva, romã, chás, cacau, madeiras e outras plantas e frutas. O detalhe dos termos 'hidrolisáveis e condensáveis' já indica um grupo específico dentro dos polifenóis. Os flavonoides, opção (a), são polifenóis presentes em muitos alimentos vegetais, mas normalmente não são classificados como 'hidrolisáveis e condensáveis', e geralmente seu peso molecular é menor. Ácidos fenólicos (opção c), também são polifenóis, mas pesam bem menos que o intervalo citado na questão e não possuem a classificação hidrolisável/condensável. Lignanas (d) são diferentes quanto à estrutura e ocorrência. Resveratrol (e) é um composto específico, não um grupo.

A alternativa correta é a (b) taninos: esses são polifenóis vegetais, de peso molecular variável nessa faixa, classificados como taninos hidrolisáveis ou condensáveis (dependendo de sua estrutura). Eles têm função de defesa para as plantas e estão presentes nos alimentos e fontes citados. Portanto, gabarito correto: b.