Equipe Gabarite
EQUIPE
28/08/2026 • 02:01
Vamos analisar a frase proposta na questão: ela pede o sistema que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) na cadeia de produção de alimentos, visando garantir a segurança desses alimentos. Ou seja, estamos falando de uma abordagem preventiva, que monitora e toma ações para evitar qualquer tipo de perigo antes que ele aconteça.
O Manual de Boas Práticas (alternativa A) traz procedimentos gerais para manipulação segura, mas não atua especificamente na identificação e controle sistemático de perigos em pontos críticos. O SISVAN (alternativa B) é o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, que monitora o estado nutricional da população, não os riscos no processamento de alimentos. Já o APPCC (alternativa C), ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, é reconhecido mundialmente como o sistema que realiza justamente essa função: identifica, avalia e controla perigos em etapas específicas da cadeia produtiva dos alimentos, garantindo a segurança do produto final.
POPs (Procedimentos Operacionais Padrão), alternativa D, são rotinas que garantem padrões de higiene e manipulação, mas não se caracterizam como um sistema preventivo em toda a cadeia, e as Fichas Técnicas (alternativa E) detalham características e processos de preparo dos alimentos, mas não fazem esse tipo de controle preventivo descrito no enunciado.
Portanto, a alternativa correta é APPCC (alternativa C).
O Manual de Boas Práticas (alternativa A) traz procedimentos gerais para manipulação segura, mas não atua especificamente na identificação e controle sistemático de perigos em pontos críticos. O SISVAN (alternativa B) é o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, que monitora o estado nutricional da população, não os riscos no processamento de alimentos. Já o APPCC (alternativa C), ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, é reconhecido mundialmente como o sistema que realiza justamente essa função: identifica, avalia e controla perigos em etapas específicas da cadeia produtiva dos alimentos, garantindo a segurança do produto final.
POPs (Procedimentos Operacionais Padrão), alternativa D, são rotinas que garantem padrões de higiene e manipulação, mas não se caracterizam como um sistema preventivo em toda a cadeia, e as Fichas Técnicas (alternativa E) detalham características e processos de preparo dos alimentos, mas não fazem esse tipo de controle preventivo descrito no enunciado.
Portanto, a alternativa correta é APPCC (alternativa C).